Berinjela Defumada Assada (Baingan Bharta)
Este prato depende inteiramente da qualidade do chamuscado. Se você pular a chama aberta e usar um forno, perderá a profundidade que define esta preparação.
Comprometa-se com o chamuscado
A berinjela deve ser furada antes de assar para evitar que exploda na chama. Mantenha as janelas da cozinha abertas; este processo gera muita fumaça.
- fogão a gás ou grelha
- pinça
- panela de fundo grosso
- amassador de batatas
What goes in.
- 2 grandesberinjelas globais
- 2 colheres de sopaóleo de mostarda
- 1 grandecebola vermelha, picada finamente
- 2 médiastomates, picados
- 1 colher de sopagengibre fresco, picado
- 2pimentas verdes, abertas longitudinalmente
- 1 colher de chásementes de cominho
- 1/2 colher de chácúrcuma em pó
- 1 colher de chápimenta vermelha em pó
- 1/2 xícaracoentro fresco, picado
Contato direto com o fogo
Coloque a berinjela diretamente na grade do queimador. Vire-a a cada poucos minutos usando uma pinça até que a casca esteja chamuscada e solta e o centro pareça completamente macio ao ser pressionado.
The method.
Assar
Fure as berinjelas com uma faca. Coloque-as na chama a gás. Gire até que a casca esteja grelhada e preta por toda parte e o vegetal esteja macio por dentro.
Esfriar e descascar
Coloque as berinjelas assadas em uma tigela e cubra por 10 minutos. O vapor aprisionado ajuda a casca queimada a deslizar facilmente. Descarte a casca chamuscada e amasse grosseiramente a polpa.
Saltear
Aqueça o óleo de mostarda em uma panela até atingir o ponto de fumaça. Adicione as sementes de cominho e, em seguida, as cebolas. Cozinhe até que as cebolas fiquem translúcidas e levemente douradas.
Cozinhar em fogo baixo
Adicione o gengibre, as pimentas e os tomates. Cozinhe até que os tomates se desfaçam em uma pasta grossa e oleosa.
Combinar
Adicione a berinjela amassada, a cúrcuma e a pimenta em pó. Misture tudo em fogo médio por 8 a 10 minutos, permitindo que a umidade evapore.
Finalizar
Misture o coentro fresco e sirva quente.
Other turns to take.
Matar Bharta
Adicione uma xícara de ervilhas verdes cozidas durante a etapa final para dar mais textura.
When it doesn't go to plan.
Use os dedos para descascar a casca chamuscada; é a maneira mais eficaz de remover pedaços de detritos queimados.
Se você não tiver óleo de mostarda, use um óleo neutro de alta temperatura, mas faltará a picância característica.
Não amasse demais a berinjela; deixe um pouco de textura para que o prato não se torne um purê.
The ones that keep coming up.
Como sei se a berinjela está totalmente cozida?
Insira uma faca na parte mais grossa; ela deve deslizar sem resistência alguma.
Posso assar a berinjela no forno?
Você pode, mas faltará o sabor defumado. Use a função grill (grelhador) se não tiver uma chama aberta disponível, mas observe constantemente para não queimar até virar carvão.
How real cooks make it.
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