Molho Refrescante de Pepino e Iogurte (Raita)
Raita é um molho refrescante de iogurte feito para equilibrar o picante e o calor. O segredo é escorrer bem o líquido do pepino para que o iogurte permaneça espesso, cremoso e aderente à colher, em vez de aguado e separado.
Água é inimiga da textura.
Se você pular a etapa de tirar a umidade do pepino, o sal a puxará mais tarde e deixará uma poça na tigela.
- ralador de caixa
- pano de prato limpo ou gaze
- tigela para misturar
- fouet (batedor de arame)
What goes in.
- 1 grandepepino
- 2 xícarasiogurte natural integral
- 1 colher de chásementes de cominho torradas e moídas
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 2 colheres de sopacoentro fresco picado finamente
- 1/4 colher de chápimenta caiena (opcional)
Retirando a Umidade do Pepino
Após ralar o pepino, coloque-o em um pano e torça firmemente sobre a pia. Esprema até que não saia mais líquido; o pepino deve parecer uma esponja úmida.
The method.
Prepare o pepino
Rale o pepino usando os furos maiores do ralador. Você não precisa descascar, a menos que a casca esteja excepcionalmente grossa.
Remova a umidade
Coloque o pepino ralado em um pano de prato limpo. Torça o pano com força e esprema sobre a pia até remover o máximo de água possível.
Bata a base
Em uma tigela média, bata o iogurte com um fouet até que esteja perfeitamente liso e aerado.
Combine
Incorpore delicadamente o pepino ralado e seco, o cominho, o sal e metade do coentro ao iogurte.
Gele e sirva
Prove e ajuste o sal, se necessário. Sirva gelado, guarnecido com o restante do coentro.
Other turns to take.
Raita de Hortelã
Substitua o coentro por folhas frescas de hortelã para um toque mais picante e refrescante.
Com Cebola e Tomate
Adicione cebola roxa e tomate sem sementes, picados finamente, para uma textura mais granulada, comum em cozinhas do norte da Índia.
When it doesn't go to plan.
Use iogurte integral; versões desnatadas ou com pouca gordura tendem a afinar muito rapidamente quando o sal é adicionado.
Torre as sementes de cominho em uma frigideira seca por 30 segundos, até ficarem perfumadas, antes de moê-las, para um aroma mais profundo e terroso.
Se tiver tempo, deixe a mistura descansar na geladeira por 30 minutos para permitir que os sabores se misturem.
The ones that keep coming up.
Posso usar iogurte grego?
Sim, mas ficará muito espesso. Adicione uma colher de sopa de água ou leite de cada vez até atingir uma consistência de molho.
Quanto tempo dura na geladeira?
É melhor consumido no mesmo dia, mas se conservará por até 24 horas. Depois disso, a textura do pepino começa a ficar muito mole.
How real cooks make it.
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