Molho de Cebolinha com Molho de Soja
Este é um condimento concentrado e aromático feito despejando óleo bem quente sobre cebolinhas, gengibre e alho finamente picados, e depois temperando com molho de soja claro e uma pitada de açúcar. Ele depende do óleo estar quente o suficiente para murchar os aromáticos sem queimá-los, resultando em um molho vibrante, salgado e picante que corta proteínas gordurosas ou cobre macarrão cozido no vapor.
Observe a temperatura do óleo.
Se o óleo estiver fumegando, está quente demais e deixará as cebolinhas amargas; se não estiver quente o suficiente, os aromáticos ficarão com gosto de crus e agressivos.
- Tigela pequena de vidro ou aço inoxidável resistente ao calor
- Faca do chef
- Panela pequena
What goes in.
- 1 maçocebolinhas, partes brancas e verdes finamente picadas
- 1 colher de sopagengibre fresco, descascado e ralado
- 1 dentealho, finamente picado
- 4 colheres de sopaóleo neutro, como de semente de uva ou canola
- 3 colheres de sopamolho de soja claro
- 1/2 colher de cháaçúcar granulado
Temperagem Térmica
Você está cozinhando os aromáticos em sua própria tigela usando a energia cinética do óleo quente. A fervura violenta significa que o óleo está liberando adequadamente os óleos essenciais das cebolinhas e do gengibre.
The method.
Prepare a base
Coloque as cebolinhas, o gengibre e o alho picados em uma tigela pequena resistente ao calor. Adicione o açúcar diretamente sobre os aromáticos.
Aqueça o óleo
Aqueça o óleo neutro em uma panela pequena em fogo médio-alto até ver leves fios de fumaça ou o óleo brilhar visivelmente.
O despejo
Despeje cuidadosamente o óleo quente diretamente sobre os aromáticos. Ele chiar e borbulhará imediatamente. Deixe descansar por 30 segundos para amaciar.
Finalize
Misture o molho de soja claro. Prove e ajuste se precisar de mais sal ou um toque a mais de açúcar para equilibrar a picância do gengibre.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha tostados aos aromáticos antes de despejar o óleo.
Com Sabor de Gergelim
Misture meia colher de chá de óleo de gergelim tostado ao molho depois que ele esfriar um pouco.
When it doesn't go to plan.
Mantenha os cortes das cebolinhas uniformes; pedaços grossos não cozinharão adequadamente no curto tempo em que o óleo estiver quente.
Use molho de soja claro em vez de escuro, pois o molho de soja escuro é muito viscoso e xaroposo para esta preparação.
Este molho não se conserva bem por mais de um dia na geladeira, pois as cebolinhas perdem sua integridade estrutural e brilho.
The ones that keep coming up.
Posso usar azeite?
Evite azeite extra virgem, pois seu baixo ponto de fumaça e sabor forte competiriam e potencialmente queimariam antes de atingir a temperatura necessária.
Por que meu molho ficou marrom escuro?
O óleo provavelmente estava muito quente, ou você usou molho de soja escuro. Procure por uma cor verde brilhante e dourada.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe