Tofu Crocante na Frigideira
Para obter um tofu com uma crosta firme e dourada, você precisa remover o máximo de umidade interna possível antes de colocá-lo no óleo. Pressione o bloco para expelir a água, passe-o levemente em amido e cozinhe sem mexer em uma frigideira quente até que a casca se solte facilmente da superfície.
A secura é sua maior aliada.
Tofu extra firme é a única escolha aqui; variedades macias ou sedosas se desintegrarão com o calor. Planeje com antecedência para que o bloco fique sob um peso, pois a textura depende inteiramente de quanta água você extrai antes de fritar.
- Frigideira pesada, preferencialmente de ferro fundido
- Papel toalha ou um pano de cozinha limpo
- Prato raso para prensar
- Latas pesadas ou um peso de ferro fundido
What goes in.
- 400 gtofu extra firme, escorrido
- 2 colheres de sopaamido de milho ou fécula de batata
- 1/2 colher de chásal kosher
- 3 colheres de sopaóleo neutro, como semente de uva ou abacate
Paciência antes de virar
Não mexa o tofu assim que ele atingir a frigideira. Se você tentar virá-lo muito cedo, o amido rasgará e grudará; espere até que a crosta se solte naturalmente do metal, sinalizando que está bem dourada.
The method.
Pressione o tofu
Enrole o bloco em um pano limpo. Coloque-o em um prato, coloque um segundo prato por cima e pese com latas pesadas. Deixe por pelo menos 30 minutos para extrair o excesso de umidade.
Fatie e tempere
Corte o tofu prensado em cubos de 2,5 cm. Em uma tigela larga, misture os cubos com o amido de milho e o sal até que todas as faces estejam levemente polvilhadas. Sacuda o excesso de pó.
Aqueça o óleo
Adicione o óleo a uma frigideira fria e leve ao fogo médio-alto. O óleo deve brilhar e fluir como água quando inclinado.
Frite
Disponha o tofu em uma única camada sem lotar a frigideira. Deixe cada lado cozinhar por 3 a 4 minutos até formar uma casca crocante de cor âmbar.
Escorra e sirva
Transfira os pedaços prontos para uma grade ou prato forrado com papel para que o vapor residual escape e a crosta permaneça crocante.
Other turns to take.
Crosta Temperada
Adicione uma colher de chá de páprica defumada ou alho em pó à mistura de amido de milho para um perfil mais profundo e terroso.
Finalização Szechuan
Após fritar, misture imediatamente os cubos quentes com uma mistura de óleo de gergelim torrado e flocos de pimenta amassados.
When it doesn't go to plan.
Se estiver com pouco tempo, coloque o tofu prensado no micro-ondas por 60 segundos após fatiar para vaporizar qualquer água restante.
Use uma frigideira de ferro fundido; a retenção de calor é superior para criar uma cor uniforme em todas as bordas.
Evite azeite de oliva, que queima rapidamente nas temperaturas necessárias para obter uma crosta adequada.
The ones that keep coming up.
Por que meu tofu ficou mole?
O tofu provavelmente não foi prensado o suficiente, ou a frigideira não estava quente o suficiente. Se o óleo estiver frio, o amido o absorve em vez de fritar nele.
Posso assar em vez de fritar?
Você pode, mas a textura ficará mais mastigável do que crocante. Use o mesmo processo de cobertura e asse a 200°C em uma assadeira forrada com papel manteiga, virando na metade do tempo.
How real cooks make it.
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