Preparando Kongnamul Muchim
Este é um acompanhamento básico em qualquer cozinha coreana, apreciado pelo seu sabor limpo e de nozes. Depende inteiramente da qualidade dos seus brotos e do equilíbrio entre sal e óleo de gergelim.
Não cozinhe demais a crocância
Os brotos de soja têm uma cabeça dura e adocicada que precisa ser cozida, mas os talos ficam moles se ficarem muito tempo em água fervente. Mantenha a tampa ligada ou desligada consistentemente durante o cozimento para evitar um cheiro de grama.
- panela grande
- escorredor
- tigela para misturar
- pinças
What goes in.
- 280 gbrotos de soja frescos
- 1 colher de cháalho picado
- 1 colher de sopaóleo de gergelim torrado
- 1 colher de sopacebolinha picada
- 1/2 colher de chásementes de gergelim torradas
- 1 colher de chásal marinho, ajuste a gosto
- 1/4 colher de chágochugaru (opcional)
Mantendo a crocância
Cozinhe os brotos por exatamente três minutos. Qualquer tempo a mais e você perde a integridade estrutural que define um bom lote de kongnamul.
The method.
Prepare os brotos
Verifique o pacote e descarte quaisquer brotos com cabeças marrons e viscosas. Enxágue bem em água fria.
Cozinhe
Coloque os brotos em água salgada fervente. Cozinhe sem tampa por 3 minutos, até que as cabeças dos feijões estejam macias.
Choque térmico
Escorra imediatamente e mergulhe em um banho de água gelada por 30 segundos para interromper o processo de cozimento.
Tempere
Escorra os brotos novamente e aperte suavemente para remover o excesso de água. Misture em uma tigela com alho, óleo de gergelim, sal, cebolinha e sementes.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione uma colher de chá de gochugaru à mistura de temperos para dar um toque picante e uma cor vermelha profunda.
When it doesn't go to plan.
Se notar um cheiro de grama, deixe a tampa da panela completamente aberta enquanto cozinha.
Esprema os brotos após o branqueamento, mas não os esmague; você quer que fiquem firmes, não machucados.
Prove enquanto tempera — o teor de sal deve ser alto o suficiente para realçar o sabor adocicado dos feijões.
The ones that keep coming up.
Posso usar as sobras dos brotos de feijão no dia seguinte?
Sim, mas eles soltarão água. Escorra o líquido em excesso antes de servir frio no dia seguinte.
How real cooks make it.
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