Gyeran Mari (Omelete Coreana Enrolada)
Este acompanhamento é um básico na culinária caseira coreana porque usa ingredientes simples da despensa para criar uma apresentação estruturada e visualmente atraente. Quando fatiado transversalmente, os rolos concêntricos apertados revelam um padrão em espiral limpo.
Domine o rolo, não os ingredientes.
Seu primeiro rolo provavelmente será bagunçado, mas as camadas subsequentes cobrem quaisquer imperfeições. Mantenha o fogo da frigideira baixo o suficiente para evitar que doure.
- frigideira retangular antiaderente
- espátula de silicone
- fouet (batedor de arame)
- peneira fina
What goes in.
- 4ovos grandes
- 1 col. sopacenoura finamente picada
- 1 col. sopacebolinha finamente picada
- 1/2 col. chásal marinho fino
- 1 col. cháóleo neutro, como de semente de uva ou canola
Gerenciando o calor e o movimento
Despeje ovo suficiente apenas para cobrir o fundo da frigideira. Assim que a parte inferior firmar, mas o topo permanecer ligeiramente úmido, use sua espátula para virar delicadamente a borda sobre si mesma, criando um pequeno rolo que servirá de base para a próxima adição.
The method.
Prepare os ovos
Bata os ovos, o sal, a cenoura e a cebolinha em uma tigela. Passe a mistura por uma peneira fina para remover a chalaza e quaisquer grumos de clara de ovo para uma textura suave.
Unte a frigideira
Aqueça sua frigideira retangular em fogo médio-baixo. Use um pedaço de papel toalha dobrado para espalhar uma camada fina e uniforme de óleo pela superfície.
A primeira camada
Despeje cerca de um terço da mistura de ovos. Incline a frigideira para cobrir o fundo uniformemente.
Enrole
Quando as bordas parecerem firmes e a superfície estiver quase seca, enrole a omelete até um terço do caminho pela frigideira. Empurre o rolo para um lado da frigideira.
Repita
Adicione outra camada de ovo, garantindo que ela escorra por baixo do rolo existente. Assim que firmar, enrole a omelete mais um pouco. Repita até que toda a mistura de ovos seja usada.
Modele e descanse
Retire a omelete para uma tábua de corte. Deixe descansar por 2 minutos para firmar antes de fatiar em pedaços de cerca de 2,5 cm.
Other turns to take.
Centro de alga marinha
Coloque uma folha de nori tostado sobre o ovo pouco antes de enrolar para adicionar uma camada escura e salgada ao interior.
Recheado com queijo
Polvilhe uma pequena quantidade de queijo muçarela finamente ralado sobre a camada de ovo antes de enrolar para uma textura suave e elástica.
When it doesn't go to plan.
Se a omelete começar a dourar, sua frigideira está muito quente; retire-a do fogo por alguns segundos.
Uma frigideira retangular é ideal para formatos consistentes, mas você pode obter o mesmo resultado em uma frigideira circular pequena se aparar as bordas depois.
Não cozinhe demais os ovos; eles devem estar apenas levemente firmes ao toque.
The ones that keep coming up.
Por que meu rolo de ovo se desfez?
As camadas não aderiram porque a camada anterior provavelmente estava muito seca quando você despejou a próxima, ou você adicionou muito ovo de uma vez.
Posso usar manteiga em vez de óleo?
A manteiga contém sólidos de leite que queimam rapidamente na temperatura necessária para este prato, o que leva a pontos marrons nos ovos amarelos. Use um óleo neutro.
How real cooks make it.
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