Oi Muchim (Salada Coreana de Pepino)
Este é um prato definido pela textura. Quando você extrai a água corretamente, os pepinos permanecem crocantes em vez de murcharem no molho.
Cuidado com o teor de água.
A etapa de salgar e drenar é a única maneira de evitar que a salada se torne uma sopa aguada após dez minutos na mesa.
- escorredor
- tigela grande
- faca do chef
- mandoline (opcional)
What goes in.
- 2pepinos tipo Kirby ou Persa, fatiados em rodelas de 3 mm
- 1 colher de chásal marinho
- 2 colheres de sopagochugaru (flocos de pimenta vermelha coreana grossos)
- 1 colher de sopamolho de soja
- 1 colher de sopavinagre de arroz
- 1 colher de cháalho picado
- 1 colher de cháóleo de gergelim torrado
- 1cebolinha, fatiada finamente
- 1 colher de chásementes de gergelim torradas
Extraindo a salmoura
Misture as fatias de pepino com sal e deixe descansar por 15 minutos. Assim que parecerem ligeiramente flexíveis, aperte-as firmemente com as mãos para remover o excesso de líquido antes de temperar.
The method.
Prepare os pepinos
Fatie os pepinos em rodelas. Coloque-os em um escorredor e misture com o sal. Deixe de lado por 15 minutos.
Esprema
Pegue os pepinos em punhados e aperte bem para remover o máximo de umidade possível. Transfira as fatias secas para uma tigela limpa.
Faça a pasta
Em uma tigela pequena, bata o gochugaru, o molho de soja, o vinagre, o alho e o óleo de gergelim até formar uma pasta espessa e vermelha vibrante.
Misture
Despeje a pasta sobre os pepinos. Adicione as cebolinhas e as sementes de gergelim. Misture bem com as mãos ou uma colher até que todas as superfícies estejam cobertas.
Other turns to take.
Adoçado
Adicione uma colher de chá de açúcar à pasta se preferir equilibrar o ardor dos flocos de pimenta.
Com mais cebola
Fatie finamente um pequeno pedaço de cebola amarela e adicione à tigela para um toque extra.
When it doesn't go to plan.
Use pepinos Kirby ou Persa; pepinos ingleses costumam ser muito aguados e carecem da crocância necessária.
Se o gochugaru estiver muito seco, deixe a pasta descansar por cinco minutos antes de misturá-la aos pepinos para que os flocos possam reidratar.
Sirva imediatamente. Esta salada perde sua integridade estrutural quanto mais tempo ficar no molho.
The ones that keep coming up.
Posso usar páprica doce comum em vez de gochugaru?
Não. O Gochugaru tem uma textura única e grossa e um calor defumado-doce específico que não pode ser replicado por pós de pimenta moídos finamente.
How real cooks make it.
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