Kimchi Rápido de Pepino
Este é um prato construído em torno da textura. Ao remover as sementes e extrair a água, o pepino mantém uma crocância distinta contra o tempero forte e pungente.
Cuidado com o sal
Se não enxaguar bem os pepinos após salgar, o produto final ficará muito salgado. Enxágue rapidamente e esprema firmemente.
- escorredor
- tigela grande
- faca afiada
- tábua de corte
What goes in.
- 1 kgpepinos persas ou ingleses, fatiados em rodelas de 2,5 cm
- 1 colher de sopasal marinho grosso
- 3 colheres de sopagochugaru (flocos de pimenta vermelha coreana)
- 1 colher de sopamolho de peixe
- 1 colher de cháalho picado
- 1 colher de chágengibre fresco ralado
- 1 colher de cháaçúcar granulado
- 2 taloscebolinha, cortada em pedaços de 2,5 cm
Extraindo a água
Salgar os pepinos não é para temperar, mas para dar estrutura. Isso colapsa as paredes celulares para que permaneçam crocantes em vez de moles e aguados.
The method.
Prepare os pepinos
Coloque as rodelas em um escorredor e misture com o sal marinho. Deixe descansar por 30 minutos, depois enxágue em água fria e seque completamente com papel toalha.
Faça a pasta
Em uma tigela grande, bata o gochugaru, o molho de peixe, o alho, o gengibre e o açúcar até formar uma pasta vermelha espessa e uniforme.
Combine
Adicione as rodelas de pepino secas e a cebolinha à tigela. Use as mãos ou uma colher para cobrir todas as superfícies do pepino com a pasta.
Sirva
Prove um pedaço para garantir que o equilíbrio esteja certo; sirva imediatamente enquanto os pepinos estiverem frios e crocantes.
Other turns to take.
Mais Picante
Adicione uma pimenta dedo de moça finamente picada à pasta para um toque mais agressivo.
Toque de Gergelim
Toste uma colher de sopa de sementes de gergelim e incorpore-as no final para um toque de nozes.
When it doesn't go to plan.
Use pepinos ingleses se os persas não estiverem disponíveis; remova as sementes centrais aguadas com uma colher pequena antes de fatiar.
Se a pasta parecer muito espessa para cobrir os pepinos, adicione um pequeno splash de água – não mais que uma colher de chá.
Guarde em um recipiente de vidro; plástico absorverá o cheiro de alho e pimenta por semanas.
The ones that keep coming up.
Posso deixar isso em temperatura ambiente para fermentar?
Você pode deixá-lo em temperatura ambiente por algumas horas se preferir um sabor ligeiramente mais ácido, mas a textura ficará significativamente mais mole.
E se eu não encontrar molho de peixe?
Molho de soja é um substituto funcional, embora não tenha a profundidade do molho de peixe. Use metade da quantidade, pois é mais salgado.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe