Sigeumchi Namul: Espinafre Coreano Refrescante
Este prato secundário depende da qualidade do seu óleo de gergelim e da precisão do seu tempo. Assim que o espinafre entrar na água gelada, pare o cozimento imediatamente para preservar sua textura e cor verde profunda.
Não cozinhe demais as folhas.
O espinafre murcha rapidamente. Se você o deixar na água fervente por um minuto a mais, a textura perde sua crocância.
- Panela grande
- Escorredor
- Tigela para misturar
- Pinça
What goes in.
- 500gespinafre fresco, com as raízes aparadas
- 1 colher de sopaóleo de gergelim tostado
- 1 colher de chámolho de soja
- 1 dentealho picado
- 1/2 colher de chásementes de gergelim tostadas
- 1 pitadasal marinho fino
O acabamento em banho de gelo
Mergulhar o espinafre branqueado em água gelada não é opcional; isso fixa a clorofila e interrompe o calor residual que, de outra forma, arruinaria a textura.
The method.
Ferva a água
Ferva uma panela grande de água. Adicione uma pitada de sal.
Escalde
Mergulhe o espinafre. Use a pinça para empurrá-lo para baixo. Retire após exatamente 30 segundos.
Resfrie rapidamente
Transfira o espinafre diretamente para uma tigela com água gelada. Deixe esfriar completamente.
Esprema
Escorra o espinafre e junte-o nas mãos. Esprema firmemente até que quase toda a água seja removida.
Tempere
Solte o monte de espinafre em uma tigela. Adicione o molho de soja, o alho picado, o óleo de gergelim e as sementes de gergelim. Misture com as mãos para cobrir todas as folhas.
Other turns to take.
Variação picante
Adicione meia colher de chá de gochugaru (flocos de pimenta coreana) à mistura de temperos para um toque sutil de picância.
Estilo Doenjang
Substitua o molho de soja por meia colher de chá de doenjang (pasta de soja fermentada) para um perfil de sabor mais terroso.
When it doesn't go to plan.
Use espinafre com os talos vermelhos, se encontrar; eles são mais doces e mantêm melhor a forma.
Se o seu espinafre estiver particularmente arenoso, lave-o em três águas frias antes de escaldar.
Não pule a etapa de espremer a água; o excesso de líquido diluirá seus temperos.
The ones that keep coming up.
Posso usar espinafre baby?
Você pode, mas reduza o tempo de escaldamento para 15 segundos, pois é muito mais delicado do que o espinafre comum em maços.
Quanto tempo dura na geladeira?
É melhor consumi-lo em até 24 horas, pois o alho e o molho de soja eventualmente extrairão muita umidade das folhas.
How real cooks make it.
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