Tteokbokki: O Clássico Bolinho de Arroz Picante
Este é um prato popular das barracas de rua de Seul. Quer que os bolinhos de arroz tenham uma textura firme – macios por fora, mas firmes no centro – nadando num molho vermelho que equilibra o doce e o picante.
Bolinhos de Arroz Frescos vs. Secos
Se estiver a usar bolinhos de arroz refrigerados ou congelados, mergulhe-os em água morna por 10 minutos antes de cozinhar. Se já estiverem macios, salte o molho para evitar que se desfaçam.
- frigideira larga e rasa
- espátula de silicone
- copos medidores
What goes in.
- 450 gbolinhos de arroz em forma de cilindro (tteok)
- 3 colheres de sopagochujang (pasta de pimenta coreana)
- 1 colher de sopagochugaru (flocos de pimenta coreana)
- 1 colher de sopaaçúcar mascavado
- 2 colheres de chámolho de soja
- 2 chávenascaldo de anchova ou alga marinha
- 2cebolinhos, cortados em pedaços de 5 cm
- 1 chávenaeomuk (bolo de peixe), fatiado em triângulos
Observando o Brilho
O molho está pronto quando as bolhas se tornam grandes e lentas, e o líquido cobre as costas de uma colher com um brilho translúcido e vermelho escuro.
The method.
Preparar a base do molho
Numa frigideira em lume médio-alto, misture o gochujang, gochugaru, açúcar e molho de soja no caldo até a pasta se dissolver completamente.
Adicionar os sólidos
Coloque os bolinhos de arroz e os bolos de peixe no líquido a borbulhar. Mexa imediatamente para garantir que os bolinhos de arroz não grudem no fundo da frigideira.
Cozinhar em lume brando
Reduza o lume para médio. Deixe a mistura cozinhar em lume brando por 8 a 10 minutos. O amido dos bolinhos de arroz vai engrossar o molho naturalmente.
Finalizar
Adicione os cebolinhos nos últimos 60 segundos. Retire do lume assim que o molho parecer um glacê espesso.
Other turns to take.
Rabokki
Adicione um bloco de noodles de ramen secos nos últimos 3 minutos de cozimento; pode precisar de meia chávena extra de caldo.
Cobertura de Queijo
Cubra com queijo mozzarella ralado e tape a frigideira por 1 minuto para derreter antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Não substitua o gochujang por outras pastas de pimenta; a sua base fermentada é o que dá ao molho a sua profundidade.
Se o molho engrossar muito rápido, adicione um pouco de água extra para evitar que os bolinhos de arroz ressequem.
Sirva imediatamente enquanto os bolinhos de arroz estão no ponto mais elástico.
The ones that keep coming up.
Posso usar água pura em vez de caldo?
Pode, mas o caldo fornece uma espinha dorsal salgada necessária que equilibra o picante.
Como sei se os bolinhos de arroz estão prontos?
Devem ficar translúcidos nas bordas e macios o suficiente para morder sem resistência.
How real cooks make it.
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