Como Fazer Tacos Autênticos
Tacos verdadeiros começam com tortilhas de milho aquecidas na chapa até ficarem flexíveis e aromáticas. O segredo está na simplicidade: carne bem temperada, cebola picada fininha, coentro fresco e um toque de limão. Cada mordida deve equilibrar a textura macia da tortilha com o sabor intenso do recheio.
The method.
Aqueça tortilhas de milho numa chapa ou frigideira sem óleo em fogo médio por 30 segundos de cada lado
Elas devem ficar flexíveis e com pequenas manchas douradas, não quebradiças
Tempere a carne escolhida com sal, pimenta, cominho e páprica
Carne de porco desfiada ou bife em tiras finas funcionam melhor que carne moída
Cozinhe a carne em fogo alto numa frigideira bem quente com pouco óleo
O barulho do chiado é importante - significa que está selando e não cozinhando no próprio suco
Pique cebola roxa bem fininha e corte coentro fresco
A cebola crua adiciona crocância e o coentro não pode estar murcho
Monte cada taco colocando primeiro a carne quente, depois cebola, coentro e umas gotas de limão
Não exagere no recheio - deve caber na boca sem desmontar
Other turns to take.
Tacos al Pastor
Carne de porco marinada com abacaxi, achiote e pimentas, tradicionalmente cozida no espeto vertical
Tacos de Pescado
Peixe grelhado temperado com cominho e páprica, servido com repolho roxo cortado fino e molho de iogurte
Tacos Vegetarianos
Cogumelos refogados com cebola e pimentão, ou feijão preto bem temperado com alho e cominho
When it doesn't go to plan.
Tortilhas de milho são mais autênticas que as de trigo - procure nas lojas de produtos mexicanos
Aqueça várias tortilhas de uma vez e mantenha embrulhadas num pano para ficarem macias
Corte limões em gomos pequenos na hora de servir - suco de limão pré-espremido perde a acidez
Use duas tortilhas sobrepostas se a carne estiver muito suculenta - evita que rasgue
Sirva numa tábua com tigelas separadas para cada ingrediente - cada pessoa monta como prefere
The ones that keep coming up.
Posso usar tortilhas de supermercado?
Pode, mas aqueça sempre antes de usar. As industrializadas ficam melhores quando aquecidas rapidamente na chapa seca.
Que tipo de carne funciona melhor?
Carne que cozinha rápido em fogo alto: fraldinha em tiras, pernil de porco desfiado ou peito de frango em cubos pequenos.
Como faço para o taco não desmontar?
Não coloque recheio demais, seque bem a carne antes de montar e sempre use tortilhas bem aquecidas e flexíveis.