Kkanpunggi: Frango Frito Coreano com Alho
Este não é o frango frito pesado ao estilo americano. Ele depende de um revestimento rico em amido que estala quando você morde, fornecendo a barreira necessária para evitar que o molho deixe a carne mole.
Controle a umidade e a temperatura.
Seque bem o frango antes de o empanar e não sobrecarregue a wok; se a temperatura do óleo cair demais, seu frango ficará oleoso em vez de crocante.
- Wok ou frigideira funda e pesada
- Escumadeira (spider strainer)
- Batedor de arame (fouet)
- Duas tigelas
What goes in.
- 450 gcoxas de frango, cortadas em cubos de 2,5 cm
- 120 mlamido de batata
- 1clara de ovo
- 2 colheres de sopaalho picado
- 3pimentas vermelhas secas, picadas
- 2 colheres de sopamolho de soja
- 2 colheres de sopavinagre de arroz
- 1 colher de sopaaçúcar
- 1cebolinha, fatiada
- a gostoóleo neutro para fritar
Hidrate o amido
Misturar o amido de batata com a clara do ovo cria uma pasta pegajosa e espessa que adere firmemente ao frango, formando uma casca que permanece rígida após a fritura.
The method.
Prepare o frango
Misture os cubos de frango com a clara de ovo e o amido de batata até formar uma camada espessa e grudenta em cada pedaço.
Primeira fritura
Aqueça o óleo a 160°C. Frite o frango em lotes por 3-4 minutos, até ficar dourado pálido. Retire e escorra sobre uma grade.
Segunda fritura
Aumente a temperatura do óleo para 190°C. Coloque o frango de volta por 60 segundos. Este passo é para a crocância; retire-os no momento em que ficarem num tom castanho escuro.
Faça o molho
Retire o óleo da wok, deixando uma fina película. Refogue o alho e as pimentas secas até ficarem perfumados. Adicione o molho de soja, o vinagre e o açúcar. Deixe borbulhar até virar uma calda.
Misture
Adicione o frango frito ao molho e misture rapidamente por 10 segundos para cobrir. Finalize com a cebolinha e sirva imediatamente.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione uma colher de sopa de gochujang à base do molho para um picante mais profundo e terroso.
When it doesn't go to plan.
Use amido de batata, não amido de milho; o amido de batata proporciona uma crocância visivelmente mais leve e arejada.
Se o molho parecer muito ralo, adicione uma colher de chá de suspensão de amido na wok antes de misturar o frango.
Coma em até cinco minutos após empratar; o molho eventualmente comprometerá a crosta se ficar parado.
The ones that keep coming up.
Posso usar peito de frango?
Sim, mas a carne da coxa permanece mais suculenta sob o calor intenso da dupla fritura.
Por que a dupla fritura?
A primeira fritura cozinha o interior; a segunda fritura evapora a umidade superficial e expande a crosta, garantindo que ela permaneça firme contra o molho líquido.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe