Arroz Branco Cozido no Vapor
Arroz branco cozido no vapor é uma questão de proporção e paciência. Lave os grãos até a água sair limpa para remover o excesso de amido, use uma proporção de dois para um de água para arroz e mantenha a tampa bem fechada até que os grãos tenham absorvido cada gota de vapor.
Controle o vapor, controle a textura.
O objetivo são grãos distintos e soltos, em vez de uma massa pegajosa. Use uma panela de fundo grosso que retenha o calor uniformemente e tenha uma tampa que feche bem.
- panela de fundo grosso com tampa que feche bem
- escorredor de malha fina
What goes in.
- 2 xícarasarroz branco de grão longo
- 4 xícaraságua fria
- 1 colher de chásal kosher
Não mexa na tampa
Assim que reduzir o fogo para baixo, o vapor preso na panela faz o trabalho pesado. Abrir a tampa muito cedo diminui a pressão e prejudica a absorção uniforme da umidade.
The method.
Lave o arroz
Coloque o arroz em um escorredor de malha fina e lave em água fria. Use a mão para agitar os grãos até que a água que escorre passe de branco leitoso para limpa.
Combine e ferva
Adicione o arroz lavado, a água fria e o sal na panela. Leve para ferver em fogo médio-alto sem a tampa.
Cozinhe em fogo baixo
Quando ferver, reduza o fogo para a configuração mais baixa e coloque a tampa na panela. Defina um cronômetro para 18 minutos.
Descanse
Retire a panela do fogo, mas mantenha a tampa por mais 5 minutos. Isso permite que a umidade se redistribua uniformemente pelos grãos.
Solte os grãos
Retire a tampa e use um garfo para levantar e separar delicadamente os grãos. Não os amasse.
Other turns to take.
Arroz Aromático
Adicione uma estrela de anis ou um pedaço de gengibre de dois centímetros na água antes de levá-la para ferver.
Arroz com Manteiga
Misture uma colher de sopa de manteiga sem sal após o período de descanso para uma textura mais rica na boca.
When it doesn't go to plan.
Se a tampa da sua panela não fechar bem, coloque uma toalha de cozinha limpa entre a panela e a tampa para reter o vapor.
Evite usar uma colher de pau para mexer; ela quebra os grãos tenros e libera excesso de amido.
Começar com água fria garante que o arroz aqueça na mesma velocidade da água, resultando em um cozimento uniforme.
The ones that keep coming up.
Por que meu arroz ficou empapado?
Você provavelmente usou muita água ou o fogo estava muito alto, o que fez o amido se quebrar antes que a água fosse totalmente absorvida.
Posso usar arroz integral?
Não. Arroz integral requer mais água e significativamente mais tempo porque a camada de farelo ainda está intacta.
How real cooks make it.
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