Miyeok Muchim (Salada de Algas Marinhas)
Miyeok muchim é uma salada fria de algas marinhas à base de vinagre que se baseia no equilíbrio entre o wakame reidratado, com sabor salgado do mar, o vinagre de arroz picante e um toque de óleo de gergelim torrado. O segredo é espremer cada gota de água das algas após o branqueamento, para que o molho grude nas folhas em vez de se acumular no fundo da tigela.
Controle a textura com o espremer
O wakame seco expande significativamente; use apenas um punhado pequeno para começar. As algas devem estar frias e completamente espremidas antes de misturar, ou o molho ficará diluído e fraco.
- Tigela média
- Escorredor
- Panela pequena
- Faca de chef afiada
What goes in.
- 1/2 xícarawakame seco
- 3 colheres de sopavinagre de arroz sem tempero
- 1 colher de sopamolho de soja
- 1 colher de sopaaçúcar
- 1 colher de cháóleo de gergelim torrado
- 1 colher de chásementes de gergelim torradas
- 1 dentealho, picado finamente
Removendo o excesso de umidade
Após o branqueamento e o resfriamento das algas, pegue um punhado grande e esprema com as duas mãos até que nenhuma água mais pingue. As folhas devem parecer firmes e opacas, não gosmentas, antes de tocarem o molho.
The method.
Reidratar as algas
Coloque o wakame seco em uma tigela com água fria por 10 minutos, até que ele se desenrole e amoleça. Escorra bem.
Branquear as folhas
Ferva uma panela pequena de água. Mergulhe as algas reidratadas por exatamente 30 segundos — apenas até que fiquem de um verde esmeralda brilhante e vívido. Mergulhe imediatamente em água gelada para interromper o cozimento.
Escorrer e secar
Escorra as algas em um escorredor. Pegue punhados e esprema firmemente para remover toda a água presa. Coloque em uma tábua de cortar e pique em tiras do tamanho de mordidas.
Misturar o molho
Na sua tigela, bata o vinagre de arroz, o molho de soja, o açúcar e o alho picado até que o açúcar se dissolva completamente.
Misturar e temperar
Adicione as algas à tigela. Regue com óleo de gergelim e misture bem. Polvilhe com sementes de gergelim torradas antes de servir.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione uma colher de chá de gochugaru (flocos de pimenta vermelha coreana) à mistura do molho para dar um toque picante.
Crocância de Pepino
Adicione meio pepino coreano fatiado finamente, salgado e espremido para secar, para proporcionar contraste às algas macias.
When it doesn't go to plan.
Se você acidentalmente branquear demais e as algas ficarem moles, não tem conserto; mantenha o fervimento muito breve.
Use um microplane para o alho para que ele se dissolva no vinagre em vez de deixar pedaços grandes e pungentes.
Este prato é melhor consumido em até duas horas; se ficar muito tempo, o ácido quebrará as fibras das algas.
The ones that keep coming up.
Posso usar lanches de algas marinhas já temperados?
Não. Aqueles são secos e quebradiços. Você precisa do wakame seco, que pode ser reidratado, estilo cru, vendido no corredor de produtos asiáticos do supermercado.
Por que as algas marinhas ficam gosmentas?
A gosma é natural das algas marinhas, mas um enxágue completo em água fria após o branqueamento ajuda a remover o excesso de amido da superfície.
How real cooks make it.
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