Kongnamul Muchim: Brotos de Soja Temperados
Escalde brotos de soja por exatamente três minutos, choque-os em água fria para manter a crocância e misture imediatamente com alho, óleo de gergelim e sal. Este é um acompanhamento vibrante e refrescante que se baseia na crocância limpa do broto, combinada com a potência terrosa do gergelim torrado.
A textura é tudo.
Brotos de soja têm uma cabeça firme e sabor de nozes que precisa ser cozida, mas os caules finos ficam moles se cozinharem demais. Fique de olho no relógio.
- Panela grande
- Escorredor
- Tigela
- Pegador
What goes in.
- 450gbrotos de soja frescos
- 2 dentesalho picado
- 1 colher de sopaóleo de gergelim torrado
- 1 colher de chásal marinho fino
- 1 colher de sopacebolinha picada finamente
- 1 colher de chásementes de gergelim torradas
Mantendo a crocância
Submergir os brotos em água fervente por três minutos cozinha os grãos, mantendo os caules crocantes. Você deve movê-los imediatamente para um banho de gelo ou água corrente fria para impedir que o calor residual os amoleça ainda mais.
The method.
Preparar os brotos
Enxágue bem os brotos em água fria. Remova e descarte quaisquer cabeças marrons ou murchas que encontrar no lote.
Escaldar
Ferva uma panela grande de água. Adicione os brotos. Cozinhe por três minutos, mantendo a tampa aberta para evitar um cheiro de grama crua.
Choque
Escorra os brotos em um escorredor e enxágue imediatamente com água corrente fria até que estejam completamente frios ao toque. Escorra bem.
Temperar
Em uma tigela, combine os brotos com alho, óleo de gergelim, sal, cebolinha e sementes de gergelim. Use as mãos para incorporar delicadamente os temperos até que cada broto esteja coberto.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione uma colher de chá de gochugaru (flocos de pimenta vermelha coreana) à mistura de temperos para um calor acentuado e reconfortante.
When it doesn't go to plan.
Não tampe a panela enquanto os brotos fervem, pois isso retém o cheiro dos grãos crus e altera o sabor final.
Use as mãos para misturar em vez de um pegador; os brotos são delicados e não quebrarão se você os manusear com cuidado.
Se tiver tempo, deixe os brotos temperados descansarem por dez minutos antes de servir, para que o sal extraia umidade suficiente para criar um glacê leve e saboroso.
The ones that keep coming up.
Por que algumas pessoas removem as pontas?
Algumas pessoas preferem remover as pontas finas e fibrosas das raízes para uma aparência mais limpa, mas isso é puramente estético e não afeta o sabor ou a textura.
Posso guardar para mais tarde?
Pode ser armazenado na geladeira por dois dias, embora os brotos liberem mais água com o tempo. Escorra qualquer líquido que se acumule antes de servir.
How real cooks make it.
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