Tofu Estufado com Gengibre e Molho de Soja
O contraste entre a crosta selada e o centro macio é o que faz este prato funcionar. É um processo que perdoa, desde que você dê ao tofu o tempo necessário para firmar na panela antes de adicionar o líquido de estufar.
Pressione a humidade primeiro.
Envolva o bloco de tofu numa toalha de cozinha limpa e coloque uma frigideira pesada por cima durante dez minutos. Isto garante que o tofu desenvolve uma crosta adequada em vez de cozinhar a vapor na sua própria água.
- Frigideira antiaderente de fundo grosso
- Pinças
- Tigela pequena
What goes in.
- 400 gtofu extra firme, cortado em fatias com 2,5 cm de espessura
- 2 colheres de sopaóleo neutro, como de grainha de uva ou canola
- 3 colheres de sopamolho de soja (shoyu)
- 1 colher de sopamolho de soja escuro
- 240 mlcaldo de legumes
- 2,5 cmgengibre fresco, fatiado em rodelas finas
- 2 dentesalho, esmagados
- 1 colher de cháóleo de sésamo torrado
Espere pela soltura
Não mexa o tofu enquanto ele doura. Quando o fundo estiver pronto, ele soltará sem esforço; se resistir, a crosta ainda não está firme.
The method.
Selar o tofu
Aqueça o óleo na frigideira em lume médio-alto. Coloque as fatias de tofu na panela. Sele por 4 minutos de cada lado até as bordas ficarem de uma cor cobre profunda e brilhante.
Infusionar os aromáticos
Afaste o tofu para os lados. Adicione as rodelas de gengibre e o alho ao centro da panela. Cozinhe por 30 segundos até ficarem com um aroma intenso.
Estufar
Verta os molhos de soja e o caldo na panela. Reduza o lume para médio-baixo. Cozinhe lentamente por 8 minutos, regando ocasionalmente o tofu com o líquido à medida que o volume diminui, formando um glaze espesso.
Finalizar
Retire do lume. Regue com o óleo de sésamo por cima mesmo antes de servir para manter o aroma vivo.
Other turns to take.
Estufado Picante
Adicione uma malagueta olho de pássaro fatiada junto com o alho para um picante acentuado e persistente.
Com Muitos Cogumelos
Junte um punhado de cogumelos shiitake fatiados quando adicionar os aromáticos.
When it doesn't go to plan.
Use um molho de soja escuro se quiser uma cor mais rica e acastanhada no tofu.
Se o molho ficar muito espesso antes do tofu aquecer completamente, adicione um fio de água para diluir.
Use sempre tofu extra firme; variedades mais moles desfar-se-ão durante a fase de estufar.
The ones that keep coming up.
Posso usar amido de milho no tofu?
Pode polvilhar o tofu com uma leve camada de amido de milho antes de selar, se preferir uma crosta mais espessa e texturizada que retenha mais molho.
Como sei que o gengibre está cozinhado o suficiente?
As rodelas de gengibre ficarão macias e com uma aparência translúcida nas bordas depois de terem infundido o líquido de estufar.
How real cooks make it.
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