Gamja Jorim (Batatas Refogadas)
Este prato depende do amido presente nas batatas para ajudar a engrossar o líquido do cozimento. Quando feito corretamente, as bordas das batatas amolecem ligeiramente, transformando o molho em um glaseado rico e pegajoso.
O tamanho importa para um cozimento consistente.
Corte os cubos de batata em pedaços uniformes, com aproximadamente 2,5 cm de lado. Isso garante que eles amoleçam na mesma velocidade e permaneçam inteiros durante a redução do glaseado.
- frigideira ou panela de fundo grosso
- espátula
- colheres de medida
What goes in.
- 450gbatatas cerosas, descascadas e em cubos
- 120mlágua
- 3 colheres de sopamolho de soja
- 2 colheres de sopaxarope de milho ou adoçante líquido
- 1 colher de sopaóleo vegetal
- 1 colher de cháalho picado
- 1 colher de chásementes de gergelim torradas
Observando o glaseado
A fase final exige atenção; assim que o líquido reduzir para um xarope espesso, mexa as batatas constantemente para envolvê-las sem queimar os açúcares.
The method.
Refogue as batatas
Aqueça o óleo na frigideira em fogo médio-alto. Adicione os cubos de batata e mexa por 2-3 minutos até que as bordas fiquem translúcidas.
Adicione o líquido do cozimento
Despeje a água, o molho de soja e o xarope de milho. Leve para ferver, tampe a panela e abaixe o fogo para médio-baixo. Deixe cozinhar por 10 minutos.
Reduza o molho
Retire a tampa e adicione o alho. Aumente o fogo novamente para médio-alto. Mexa ocasionalmente enquanto o líquido evapora e se transforma em um glaseado espesso e xaroposo.
Finalize
Quando o molho reduzir a um revestimento pegajoso e as batatas estiverem macias ao serem perfuradas com um garfo, desligue o fogo e misture com as sementes de gergelim.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione uma colher de chá de gochugaru (flocos de pimenta coreana) durante a fase de cozimento.
Com Legumes
Refogue cebola fatiada ou pimentão verde junto com as batatas para adicionar textura.
When it doesn't go to plan.
Use batatas cerosas, como as do tipo Yukon Gold, para evitar que se desfaçam em purê durante o cozimento.
Não pule o óleo vegetal no início; ele ajuda as batatas a desenvolver uma casca ligeiramente firme.
Se as batatas ainda não estiverem macias, mas o molho já estiver espesso, adicione uma colher de sopa de água e tampe por mais um minuto.
The ones that keep coming up.
Posso usar mel em vez de xarope de milho?
Sim, embora o mel tenha um sabor distinto que alterará ligeiramente o perfil do glaseado. Ajuste o fogo com cuidado, pois o mel queima mais rápido que o xarope de milho.
Como sei se as batatas estão cozidas?
Uma faca de manteiga ou um garfo deve deslizar pelo centro de um cubo sem nenhuma resistência.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe