Tofu Ensopado (Dubu Jorim)
Este prato funciona melhor quando o tofu descansa por alguns minutos após o cozimento, o que permite que o líquido penetre no tofu. É um prato básico feito para ser comido com arroz branco quente cozido no vapor.
Seque bem o tofu.
A umidade é a inimiga de uma crosta crocante; pressione o tofu entre papel toalha ou um pano de cozinha limpo por pelo menos dez minutos antes de fritar.
- Frigideira antiaderente
- Pinça
- Tigela pequena
What goes in.
- 1 bloco (396g)tofu extrafirme, fatiado em retângulos de 1,25 cm de espessura
- 3 colheres de sopamolho de soja
- 1 colher de sopagochugaru (flocos de pimenta vermelha coreana)
- 1 colher de sopaóleo de gergelim torrado
- 1 colher de cháaçúcar
- 2 taloscebolinha, fatiada finamente
- 2 dentesalho, picados
- 1/4 xícaraágua
- 2 colheres de sopaóleo neutro, para fritar
Estabelecendo a Base
Não sobrecarregue a frigideira. Você precisa de espaço entre cada pedaço de tofu para permitir que a umidade da superfície evapore, formando assim uma crosta dourada e resistente.
The method.
Prepare o tofu
Seque o tofu fatiado. Aqueça o óleo neutro na sua frigideira em fogo médio-alto.
Sele
Coloque o tofu na frigideira. Cozinhe sem mexer por 3-4 minutos de cada lado até que as bordas mostrem uma crosta firme e levemente dourada.
Prepare o molho
Misture o molho de soja, gochugaru, óleo de gergelim, açúcar, alho picado e água em uma tigela.
Cozinhe lentamente
Despeje o molho sobre o tofu. Reduza o fogo para baixo. Deixe borbulhar suavemente até que o líquido reduza em dois terços e cubra o tofu.
Finalize
Espalhe a cebolinha por cima durante o último minuto de cozimento. Sirva quente.
Other turns to take.
Extra picante
Adicione uma pimenta vermelha fresca fatiada finamente ao molho de cozimento para um calor mais intenso.
Adoçado
Adicione uma colher de chá de mel ou xarope de arroz para um acabamento mais brilhante e uma profundidade caramelizada mais intensa.
When it doesn't go to plan.
Se o tofu grudar, ele ainda não está pronto para virar; espere até que ele se solte naturalmente da frigideira.
Use um protetor contra respingos se sua frigideira for rasa, pois o molho vai borbulhar vigorosamente ao atingir o óleo quente.
Guarde as sobras em um recipiente hermético; o tofu continua a absorver o molho enquanto descansa, ficando ainda melhor no dia seguinte.
The ones that keep coming up.
Posso usar tofu sedoso?
Não. O tofu sedoso (silken tofu) vai se desmanchar durante o processo de selagem e cozimento. Use apenas extrafirme.
E se eu não tiver gochugaru?
Você pode usar uma pitada de pimenta caiena ou flocos de pimenta vermelha moída, embora o perfil de sabor se afaste do calor terroso tradicional.
How real cooks make it.
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