Namul de Espinafre
Esta é uma técnica fundamental na culinária caseira coreana, onde o frescor das verduras encontra a profundidade do gergelim torrado. Depende da velocidade; você quer preservar a crocância do talo e a cor verde brilhante e profunda das folhas.
A umidade é a inimiga
Se você não espremer bem o espinafre, os temperos se diluirão em uma poça aguada no fundo da tigela. Seja firme ao espremer a água para fora.
- panela grande
- tigela de mistura
- escorredor
- pinça de cozinha
What goes in.
- 450gespinafre fresco, lavado e com os talos aparados
- 2 colheres de cháóleo de gergelim torrado
- 1 colher de chámolho de soja
- 1 dentealho, finamente picado
- 1 colher de chásementes de gergelim torradas
- 1/2 colher de chásal marinho fino
Branqueie e gele
Mergulhe o espinafre em água fervente por exatamente 30 segundos antes de transferi-lo para um banho de gelo. Isso interrompe o cozimento instantaneamente, mantendo a cor vibrante e evitando que as folhas fiquem moles.
The method.
Ferva a água
Leve uma panela grande de água a uma fervura vigorosa. Não adicione sal à água, pois isso pode extrair muita cor.
Branqueie
Coloque o espinafre na água. Empurre-o para baixo com a pinça por 30 segundos. As folhas devem murchar e ficar de um verde vívido e mais escuro.
Gele
Transfira imediatamente o espinafre para uma tigela com água gelada. Assim que esfriar, escorra-o em um escorredor.
Esprema
Pegue punhados de espinafre e esprema com força até que quase não reste líquido. Solte o bloco na tigela de mistura.
Tempere
Adicione o alho, o molho de soja, o óleo de gergelim e o sal. Use os dedos para misturar suavemente e separar as folhas até que estejam uniformemente cobertas.
Finalize
Polvilhe as sementes de gergelim torradas por cima antes de servir.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione uma colher de chá de gochugaru (flocos de pimenta coreana) à mistura de temperos para um toque sutil de picância.
Infusão de Cebolinha
Adicione uma colher de sopa de cebolinha finamente picada à mistura para um toque mais acentuado e semelhante à cebola.
When it doesn't go to plan.
Use maços de espinafre com talos mais longos, se possível; eles oferecem mais crocância do que o espinafre baby.
Se o alho estiver muito forte, deixe o espinafre temperado descansar por 5 minutos antes de servir para que os sabores se misturem.
Guarde em um recipiente hermético por até dois dias, embora seja melhor servido nas primeiras horas.
The ones that keep coming up.
Posso usar espinafre congelado?
Não é recomendado. O espinafre congelado tem uma estrutura celular diferente e não manterá a textura necessária para um namul bem-sucedido.
Por que meu espinafre ficou marrom?
Provavelmente você o branqueou por muito tempo ou pulou o banho de gelo. O calor residual continuará cozinhando as folhas se elas não forem resfriadas rapidamente.
How real cooks make it.
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