Arroz Basmati Cozido no Vapor
O Basmati requer um toque delicado e um tempo preciso. Tratá-lo como arroz de grão curto comum resultará em uma massa pesada e grudenta, por isso concentre-se no vapor e na imersão.
A paciência é seu ingrediente principal.
Não pule a etapa de enxaguar; o amido superficial em excesso é o inimigo de um grão limpo e separado.
- Peneira fina
- Panela de fundo grosso com tampa que vede bem
- Garfo
What goes in.
- 1.5 xícarasArroz Basmati
- 2.25 xícarasÁgua
- 1 colher de cháSal Kosher
- 1 colher de sopaManteiga sem sal ou óleo neutro
O Descanso Pós-Fervura
Os últimos 10 minutos de descanso fora do fogo são quando o arroz termina de hidratar uniformemente, sem o risco de queimar o fundo.
The method.
Enxaguar
Coloque o arroz em uma peneira fina. Passe água fria sobre ele, mexendo delicadamente com a mão até que a água que sai da peneira esteja completamente transparente.
Demolhar
Mergulhe o arroz enxaguado em uma tigela com água fresca por 20 minutos e, em seguida, escorra bem. Isso amolece o grão e estimula o alongamento durante o cozimento.
Cozinhar em Fogo Baixo
Combine o arroz, a água medida, o sal e a gordura na panela. Leve para ferver em fogo médio-alto. Assim que as bolhas quebrarem a superfície, reduza o fogo para o nível mais baixo e tampe imediatamente.
Cozinhar
Cozinhe tampado por exatamente 12 minutos. Resista à tentação de levantar a tampa, pois você precisa desse vapor preso para hidratar a camada superior do arroz.
Descansar
Retire a panela do fogo, mantenha a tampa e deixe descansar por 10 minutos. Solte com um garfo pouco antes de servir para liberar o vapor retido.
Other turns to take.
Arroz Aromático
Adicione uma vagem de cardamomo amassada, um pequeno pedaço de pau de canela ou uma estrela de anis à água antes de ferver para dar um toque aromático sutil.
Arroz Dourado
Misture uma pitada de cúrcuma em pó à água para obter uma cor amarela vibrante e um toque terroso sutil.
When it doesn't go to plan.
Se o arroz ainda estiver muito firme, respingue uma colher de sopa de água nas bordas, tampe e deixe descansar por mais 5 minutos fora do fogo.
Uma tampa de vidro é uma vantagem aqui; observe os furos se formarem na superfície do arroz para saber quando a água foi totalmente absorvida.
Sempre use um garfo, nunca uma colher, para soltar o arroz; uma colher quebrará os grãos delicados.
The ones that keep coming up.
Posso cozinhar arroz Basmati em uma panela elétrica de arroz?
Sim, você pode, mas a etapa de demolhar continua essencial para obter a textura tradicional; reduza ligeiramente a proporção de água, pois as panelas de arroz perdem menos umidade por evaporação.
Por que meu arroz ficou empapado?
Normalmente, isso acontece se o arroz foi mexido durante o cozimento ou se a proporção de água para arroz era muito alta. Evite mexer completamente.
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