Pão Chato na Frigideira
Esta é a forma mais simples de ter pão fresco na mesa sem esperar o fermento crescer. Você procura uma massa macia e elástica que ceda ao toque.
Controle o calor, não o relógio.
A frigideira deve estar muito quente antes da primeira porção ir para ela. Se a frigideira não estiver soltando um pouco de fumaça, o pão vai ressecar antes de borbulhar.
- tigela grande
- frigideira de ferro fundido
- rolo de massa
- pano de prato limpo
What goes in.
- 3 xícarasfarinha de trigo
- 1 colher de chásal kosher
- 1 xícaraágua morna
- 2 colheres de sopaazeite de oliva
O Descanso é Inegociável
Dar trinta minutos para a massa descansar permite que o glúten relaxe. Se você tentar abri-la imediatamente, ela vai encolher de volta como um elástico.
The method.
Combine os ingredientes secos
Bata a farinha e o sal em uma tigela para garantir que estejam distribuídos uniformemente.
Incorpore os líquidos
Adicione a água morna e o azeite. Mexa com uma colher resistente até formar uma massa disforme e coesa.
Sove
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Trabalhe-a com a palma da mão por cinco minutos até que a superfície fique lisa e a massa esteja macia.
Descanse
Cubra a massa com uma tigela ou pano e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos trinta minutos.
Divida e abra
Divida a massa em oito pedaços iguais. Abra cada pedaço em um círculo com cerca de 3 mm de espessura.
Cozinhe
Aqueça a frigideira em fogo médio-alto. Coloque um pedaço de cada vez na frigideira. Cozinhe por 60 a 90 segundos de cada lado até que se formem bolhas de cor marrom escura.
Other turns to take.
Com Ervas
Misture duas colheres de sopa de alecrim ou tomilho finamente picados na farinha antes de adicionar a água.
Com Iogurte
Substitua metade da água por iogurte natural integral para uma massa macia e levemente ácida.
When it doesn't go to plan.
Mantenha os pães chatos cozidos embrulhados em um pano de prato limpo; o vapor retido amolece as cascas.
Se a massa grudar no rolo, polvilhe a superfície com um pouquinho mais de farinha, mas não exagere, senão o pão ficará duro.
Se a frigideira começar a soltar fumaça excessivamente, diminua um pouco o fogo entre as porções.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha de trigo integral?
Sim, mas use uma mistura 50/50 com farinha de trigo. Usar 100% farinha integral resultará em um pão pesado e denso.
Como armazeno as sobras?
Guarde-os em um recipiente hermético por dois dias. Reaqueça-os por trinta segundos em uma frigideira quente para trazê-los de volta à vida.
How real cooks make it.
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