Grão de Bico na Frigideira
Saltear grão de bico cozido numa frigideira quente com azeite e aromáticos transforma a sua textura, de macia a crocante e com um sabor a nozes. Demora cerca de quinze minutos, requer calor alto e funciona melhor quando os feijões estão bem secos antes de irem para a frigideira.
A secura é a sua melhor amiga.
Se não secar o grão de bico, ele vai cozer a vapor em vez de ficar crocante. Seque-o bem com um pano de cozinha limpo antes de começar.
- frigideira de ferro fundido ou de fundo grosso
- escumadeira
- pano de cozinha limpo
What goes in.
- 1 lata (aprox. 425g)grão de bico cozido, escorrido e bem seco
- 2 colheres de sopaazeite neutro, como de grainha de uva ou abacate
- 1 colher de chápimentão defumado (paprika)
- 1/2 colher de chásal marinho
- 1 dentealho, esmagado
Não sobrecarregue a frigideira
Mantenha o grão de bico numa única camada para que cada feijão faça contato direto com o metal quente. Mexê-los demasiado cedo impede a formação da crosta dourada.
The method.
Seque o grão de bico
Espalhe o grão de bico escorrido sobre um pano e enrole-o até que esteja completamente livre de humidade. Qualquer água superficial restante causará salpicos.
Aqueça o azeite
Coloque a frigideira em lume médio-alto. Adicione o azeite e o dente de alho esmagado. Quando o azeite brilhar e o alho começar a cheirar bem, retire o alho e descarte-o.
Crocante o grão de bico
Adicione o grão de bico ao azeite quente. Deixe-o repousar sem mexer por 3 a 4 minutos, até que o lado de baixo fique num tom bronzeado e tostado.
Tempere e finalize
Mexa a frigideira para expor os outros lados. Adicione o pimentão e o sal. Cozinhe por mais 5 minutos, agitando ocasionalmente, até que fiquem firmes e crocantes ao toque com uma colher.
Other turns to take.
Limão e Ervas Frescas
Finalize com raspas de limão e salsa picada logo após retirar a frigideira do lume.
Picante
Adicione uma colher de chá de cominhos em pó e uma pitada de flocos de malagueta juntamente com o pimentão.
When it doesn't go to plan.
Se quiser que fiquem extra crocantes, mantenha o lume em médio-baixo por mais dez minutos após a selagem inicial.
Ouça o som; eles mudam de um som abafado para um som leve e oco à medida que desidratam.
Coma-os imediatamente enquanto estão quentes; eles amolecem assim que atingem a temperatura ambiente.
The ones that keep coming up.
Posso usar grão de bico seco?
Tem de os demolhar e cozinhar até ficarem tenros primeiro. Torre-os apenas depois de estarem totalmente hidratados e macios.
Porque é que o meu ficou mole?
Provavelmente usou demasiado azeite ou não secou o grão de bico suficientemente antes de cozinhar. Precisam de calor alto e seco para ficarem crocantes.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe