Arroz Branco Cozido no Vapor
Enxágue o amido dos grãos até a água sair límpida, use uma proporção consistente de 1,5 xícaras de água para 1 xícara de arroz branco agulheta, e mantenha a tampa bem fechada até que os grãos absorvam toda a umidade.
Dominando o vapor, não o fervido
O objetivo é cozinhar o arroz através do poder suave do vapor retido, não afogando-o em excesso de água que precisa ser drenada.
- Panela de fundo grosso com tampa que encaixe bem
- Peneira fina
- Garfo
What goes in.
- 1 xícaraarroz branco agulheta
- 1.5 xícaraságua fria
- pitadasal kosher
Cozimento Sem Interrupções
Assim que a água começar a ferver e você tampar a panela, resista à tentação de levantar a tampa. Abrir libera a pressão e o vapor necessários para terminar o interior do grão.
The method.
Enxágue o arroz
Coloque o arroz na peneira e passe água fria por ele, mexendo com os dedos até que a água leitosa e amilácea fique límpida.
Combine
Adicione o arroz enxaguado, a água medida e o sal na panela.
Ferva
Coloque a panela em fogo médio-alto. Assim que notar uma fervura constante – não uma fervura violenta – tampe a panela.
Cozinhe em fogo baixo
Imediatamente reduza o fogo para o mínimo. Ajuste um cronômetro para 18 minutos.
Descanse
Após 18 minutos, retire a panela do fogo, mas mantenha a tampa. Deixe descansar por 5 a 10 minutos para permitir que a umidade se redistribua.
Solte
Retire a tampa e use um garfo para soltar delicadamente o arroz, separando os grãos.
Other turns to take.
Arroz com Manteiga
Misture uma colher de sopa de manteiga sem sal após soltar o arroz para adicionar riqueza.
Arroz Aromático
Adicione uma estrela de anis ou uma tira de casca de limão fresco à panela antes de ferver.
When it doesn't go to plan.
Use uma panela de fundo grosso para evitar pontos quentes que façam a camada inferior de arroz queimar.
Se o arroz ainda estiver ligeiramente crocante após o período de descanso, adicione uma colher de sopa de água, tampe e cozinhe em fogo baixo por mais 3 minutos.
Não mexa o arroz enquanto ele cozinha; a agitação libera mais amido e resulta em uma textura pegajosa.
The ones that keep coming up.
Por que meu arroz gruda no fundo?
O fogo provavelmente estava muito alto ou a base da panela é muito fina. Certifique-se de que o fogão esteja na configuração mais baixa possível assim que a tampa for colocada.
Posso usar água fervente para começar?
Sim, mas isso torna o tempo de cozimento menos previsível. A água fria garante um aumento de temperatura mais uniforme.
How real cooks make it.
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