Mandioca Cozida no Vapor com Mojo de Alho
A mandioca é densa e implacável se tratada como batata. Você está procurando o ponto em que a raiz cede inteiramente a uma faca, passando de um branco opaco para uma textura ligeiramente translúcida e cremosa.
A casca é a parte mais difícil.
Use uma faca de chef afiada em vez de um descascador. Corte a casca marrom grossa e a camada rosada por baixo até atingir a polpa branca pura.
- Panela de fundo grosso
- Faca de chef
- Frigideira pequena
- Garfo
What goes in.
- 1 kgraiz de mandioca fresca
- 120 mlazeite de oliva
- 6 dentesalho picados
- 1 colher de chásal grosso
- 1 colher de sopasuco de limão fresco
Removendo a veia lenhosa central
Após o cozimento, divida cada pedaço de mandioca longitudinalmente para expor o centro fibroso e duro. Ele deve ser removido completamente antes de servir para que a textura permaneça uniforme.
The method.
Prepare a raiz
Corte a mandioca em cilindros de 7-8 cm. Coloque cada cilindro em sua base plana e corte para baixo para remover a casca grossa e a camada fibrosa abaixo dela.
Cozinhe
Coloque a mandioca em uma panela coberta com água fria e uma pitada generosa de sal. Leve para ferver, depois reduza para fogo baixo e cozinhe por 25 a 30 minutos, até que as bordas comecem a amolecer e desfiar.
Infunda o azeite
Enquanto a mandioca cozinha, aqueça o azeite em uma frigideira pequena em fogo baixo. Adicione o alho picado e cozinhe apenas até ficar perfumado e dourado pálido — não deixe queimar ou amargar.
Monte
Escorra bem a mandioca. Divida os pedaços para remover a veia central. Coloque em uma tigela, despeje o azeite com alho e o suco de limão por cima e misture delicadamente para cobrir.
Other turns to take.
Mojo Picante
Adicione meia colher de chá de flocos de pimenta vermelha ao azeite com alho enquanto ele aquece.
Com Ervas Frescas
Misture um punhado de coentro ou salsinha picada após misturar com o azeite.
When it doesn't go to plan.
Procure por mandioca com polpa firme; evite raízes que apresentem linhas escuras ou manchas moles ao serem cortadas.
Se não for usar a mandioca imediatamente, mantenha-a submersa em água fria para evitar oxidação.
O azeite com alho deve estar morno, não fumegante, ao ser despejado sobre a mandioca.
The ones that keep coming up.
Como sei se a mandioca está cozida por dentro?
Uma faca de legumes deve deslizar na parte mais grossa da raiz sem nenhuma resistência.
Posso guardar sobras?
Sim, mas ela endurecerá na geladeira. Reaqueça cozinhando no vapor brevemente para restaurar a textura.
How real cooks make it.
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