Sopa de Cebola Gratinada
Uma sopa de cebola como deve ser não é uma refeição rápida. Requer ficar perto do fogão por quase uma hora para construir a profundidade de cor e sabor que define o prato.
A paciência é o seu principal ingrediente.
Não apresse as cebolas. Se ficarem pretas em vez de marrons escuras, o caldo ficará amargo em vez de doce.
- Panela de ferro fundido com fundo grosso
- Colher de pau
- Tigelas individuais refratárias
- Faca do chef
What goes in.
- 1.36 kgcebolas amarelas, descascadas e fatiadas em tiras finas uniformes
- 4 col. sopamanteiga sem sal
- 1 col. sopaazeite
- 120 mlvinho branco seco
- 1.4 Lcaldo de carne de alta qualidade, aquecido
- 2 raminhostomilho fresco
- 1folha de louro
- 1/2baguete, fatiada em rodelas de 2.5 cm
- 2 xícarasqueijo Gruyère, ralado na hora
Desenvolvendo o Fundo
Mantenha o fogo baixo e mexa com frequência. Você procura que as cebolas liberem seus açúcares e cubram o fundo da panela com uma camada escura e pegajosa conhecida como fundo.
The method.
Caramelizar as cebolas
Derreta a manteiga e o azeite na panela de ferro fundido em fogo médio. Adicione todas as cebolas. Cozinhe, mexendo a cada poucos minutos, até que murchem. Reduza o fogo para baixo e continue por 45-60 minutos até ficarem cor de mogno e macias.
Deglacear
Despeje o vinho. Use a colher de pau para raspar cada pedacinho de crosta marrom do fundo da panela. Deixe o vinho ferver até evaporar quase completamente.
Cozinhar o caldo em fogo brando
Adicione o caldo aquecido, o tomilho e a folha de louro. Leve para ferver suavemente, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando parcialmente coberto por 30 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Torrar o pão
Pré-aqueça o seu grill (broiler). Torre as fatias de baguete até ficarem firmes e douradas dos dois lados.
Montar e gratinar
Divida a sopa em tigelas refratárias. Coloque uma fatia de pão torrado em cima de cada uma, cubra generosamente com Gruyère ralado. Coloque as tigelas em uma assadeira e leve ao grill até o queijo derreter e borbulhar com manchas marrons.
Other turns to take.
Caldo Aprofundado
Adicione uma colher de sopa de vinagre balsâmico ou molho inglês durante a etapa de deglacear para um toque extra de acidez e cor.
When it doesn't go to plan.
Use uma mistura de cebolas amarelas e roxas para uma doçura mais complexa.
Aqueça o seu caldo antes de adicioná-lo às cebolas; adicionar líquido frio à panela quente irá chocar as cebolas e interromper o desenvolvimento do sabor.
Se as cebolas parecerem secas antes de estarem totalmente caramelizadas, adicione um pingo de água para soltar o fundo da panela.
The ones that keep coming up.
Posso usar queijo pré-ralado comprado no supermercado?
Evite. Queijo pré-ralado é revestido com amidos para evitar que empelote, o que impede que derreta na camada lisa e pegajosa que você deseja para esta sopa.
Como sei que as cebolas estão prontas?
As cebolas devem estar uniformemente marrom escuras e ter a consistência de uma geleia espessa. Se ainda estiverem cor de bege claro, precisam de mais tempo.
How real cooks make it.
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