Como Fazer Molho Pesto Fresco de Manjericão
O segredo para um pesto vibrante é controlar o calor gerado pelas lâminas da sua máquina. Mantenha os ingredientes frios e trabalhe em pulsos curtos para evitar que o manjericão se machuque e fique amargo.
O controle de temperatura é sua maior ferramenta.
Gele a lâmina e a tigela do seu processador de alimentos no congelador por dez minutos antes de começar, para manter o manjericão verde brilhante.
- processador de alimentos
- espátula de borracha
- xícaras de medida
What goes in.
- 3 xícarasfolhas frescas de manjericão bem compactadas, sem os talos
- 1/2 xícaraazeite extra virgem
- 1/3 xícarapinoli, levemente tostados
- 1/2 xícaraParmigiano-Reggiano, ralado na hora
- 2 dentesalho, descascados
- 1/4 colher de chásal marinho
Adicione o azeite em fio
Regue o azeite em um fio fino e constante enquanto o processador estiver funcionando. Isso força o azeite a se ligar ao alho e ao manjericão, criando uma suspensão cremosa em vez de uma mistura oleosa separada.
The method.
Processe os aromáticos
Processe o alho, os pinoli tostados e o sal no processador até obter uma textura semelhante a areia grossa.
Adicione o manjericão
Adicione as folhas de manjericão em duas partes. Processe apenas até as folhas serem picadas, raspando as laterais da tigela com a espátula entre os pulsos.
Emulsione
Com o motor ligado, despeje lentamente o azeite pelo tubo de alimentação até que a mistura fique homogênea.
Misture e finalize
Transfira a mistura para uma tigela e incorpore o queijo ralado com a mão para preservar a textura.
Other turns to take.
Pesto de Nozes
Substitua os pinoli por nozes tostadas para dar um sabor mais acentuado e terroso.
Tomate Seco ao Sol
Substitua uma xícara de manjericão por tomates secos ao sol conservados em óleo para uma acidez mais profunda e concentrada.
When it doesn't go to plan.
Sempre toste suas nozes em uma frigideira seca em fogo médio até ficarem douradas; nozes cruas não têm a profundidade necessária para este molho.
Se você não for usar o pesto imediatamente, pressione um pedaço de filme plástico diretamente sobre a superfície para evitar que o manjericão oxide e escureça.
Use um microplane para o queijo para que ele derreta no molho em vez de ficar em pedaços grandes e cerosos.
The ones that keep coming up.
Por que meu pesto está amargo?
Pesto amargo geralmente é causado pelo processamento excessivo do manjericão, que libera compostos amargos, ou pelo uso de azeite de baixa qualidade e cor clara.
Posso fazer isso sem uma máquina?
Sim, usar um pilão e almofariz é a maneira tradicional. Cria uma textura melhor porque esmaga as folhas em vez de cortá-las, mas exige um esforço físico significativamente maior.
How real cooks make it.
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