Como Preparar Mozzarella Fresca
A mozzarella fresca é delicada e tem muita umidade; o objetivo do preparo é levá-la à temperatura ambiente e remover o excesso de soro para que não deixe seu prato aguado. Simplesmente corte ou rasgue o queijo, coloque-o sobre papel toalha por dez minutos e tempere com um pouco de sal pouco antes de servir para realçar seu sabor suave e lácteo.
Temperatura é a prioridade
Nunca use mozzarella fresca direto da geladeira. Queijo frio é borrachudo e sem sabor; deixá-lo em temperatura ambiente por vinte minutos restaura sua textura macia e elástica.
- faca serrilhada
- papel toalha
- prato raso
What goes in.
- 225 gbola de mozzarella fresca (bocconcini ou fior di latte grande)
- 1/2 colher de chásal marinho em flocos
- 1 colher de sopaazeite extra virgem
Remover umidade superficial
Depois de fatiar, deixe os pedaços sobre uma folha dupla de papel toalha. Isso retira a salmoura em excesso que, de outra forma, se acumularia no fundo do prato.
The method.
Amolecer o queijo
Retire a mozzarella do líquido e coloque-a sobre uma tábua limpa em temperatura ambiente por 15 a 20 minutos.
Fatiar uniformemente
Use uma faca serrilhada para cortar a bola em rodelas de aproximadamente 0,6 cm de espessura ou em pedaços rústicos e de tamanho de mordida, se for servir como aperitivo.
Secar as fatias
Arrume as fatias em uma única camada sobre papel toalha. Deixe-as descansar por 5 minutos. Se o papel ficar saturado, mova o queijo para um local seco.
Temperar e regar
Transfira o queijo seco para a travessa de servir. Polvilhe com sal marinho e regue com azeite imediatamente antes de comer.
Other turns to take.
Marinado
Mergulhe pedaços rasgados de mozzarella em uma tigela com azeite, flocos de pimenta vermelha e raspas de limão por uma hora antes de servir.
Crosta de Ervas
Role os pedaços de queijo preparados em uma mistura de manjericão finamente picado, orégano e pimenta do reino.
When it doesn't go to plan.
Use uma faca serrilhada em vez de uma faca de chef; isso evita que o queijo grude na lâmina e mantém as rodelas limpas.
Se a mozzarella parecer pegajosa, um rápido enxágue em água fria seguido de uma secagem completa com um pano sem fiapos resolverá.
Guarde o líquido do recipiente se tiver sobras; mantenha o queijo submerso na geladeira para manter sua forma por mais um dia.
The ones that keep coming up.
Devo cortar ou rasgar o queijo?
Rasgar segue a fibra natural do queijo, o que cria mais área de superfície para o azeite e o sal aderirem. Corte se estiver montando um prato formal, rasgue para saladas ou serviço rústico.
Posso usar mozzarella em salmoura para cozinhar?
Apenas se você o drenar completamente primeiro. Se pular a etapa de drenagem, a água liberada durante o aquecimento criará uma poça em sua pizza ou gratinado.
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