Confit de Alho
A picância agressiva do alho cru é substituída aqui por uma doçura suave. Você não está fritando o alho; você o está suspendendo em um banho lento de óleo até que ele ceda à menor pressão de um garfo.
Paciência é seu ingrediente principal
Se você aumentar demais o fogo, o alho vai dourar e ficar amargo, em vez de amaciar até uma consistência parecida com geleia. Mantenha a temperatura do óleo mal se movendo.
- Panela pequena de fundo grosso
- Faca do chef
- Pote de vidro com tampa hermética
What goes in.
- 3 cabeçasde alho, separadas em dentes e descascadas
- 1 a 1,5 xícarasde azeite extra virgem, o suficiente para cobrir os dentes
- 2 raminhosde tomilho ou alecrim fresco (opcional)
Mantendo a temperatura
O objetivo é um 'brilho' no óleo, não uma fervura. Se você vir bolhas rápidas ou os dentes ficarem marrom-escuros, retire a panela do fogo imediatamente para evitar sabores queimados.
The method.
Prepare os dentes
Descasque os dentes de alho com cuidado, mantendo-os inteiros. Apare as pontas duras da raiz.
Combine
Coloque o alho em uma panela pequena. Despeje azeite suficiente para submergir completamente os dentes; eles devem estar nadando livremente, não amontoados.
Cozinhe baixo e devagar
Coloque a panela no fogo mais baixo que seu fogão permitir. Cozinhe por cerca de 45 a 60 minutos. O alho está pronto quando os dentes estiverem dourados claros e não oferecerem resistência ao serem perfurados com uma faca de legumes.
Esfrie e guarde
Deixe a mistura esfriar completamente na panela. Transfira os dentes e o óleo para um pote de vidro limpo e refrigere. O óleo vai solidificar; deixe-o atingir a temperatura ambiente antes de usar.
Other turns to take.
Com Pimenta
Adicione uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha seca ao óleo nos últimos 10 minutos de cozimento para um calor sutil e persistente.
Com Raspas Cítricas
Coloque uma tira de raspas de limão no óleo para um toque aromático e brilhante que corta a riqueza do alho.
When it doesn't go to plan.
Sempre use uma colher limpa e seca ao retirar os dentes do pote para evitar que estrague.
O óleo assume completamente o sabor do alho; use-o para temperar vegetais cozidos no vapor ou como base para molhos de macarrão.
Se achar tedioso descascar três cabeças de alho, procure por dentes de alho já descascados de boa qualidade na seção de hortifrúti.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo dura o confit de alho?
Armazenado em um recipiente de vidro hermético na geladeira, ele se mantém estável por até duas semanas.
Posso usar o óleo para outras coisas?
Absolutamente. Ele é altamente concentrado. Use-o para assar batatas, selar bifes ou adicionar a uma tigela de sopa de feijão branco.
How real cooks make it.
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