Frango Assado com Alho e Ervas
Um frango bem assado depende de mínima interferência e temperatura constante. Ao criar uma manteiga composta e soltar a pele, você garante que a carne do peito permaneça úmida enquanto a pele fica crocante e bem dourada.
Temperatura ambiente é inegociável.
Retire o frango da geladeira 30 minutos antes de assar para que cozinhe uniformemente em vez de encolher com o calor.
- Frigideira de ferro fundido com fundo grosso ou assadeira
- Barbante de cozinha
- Papel toalha
- Termômetro de carne de leitura instantânea
What goes in.
- 1 (aprox. 1,8 kg)frango inteiro para assar
- 4 colheres de sopamanteiga sem sal, amolecida
- 6 dentesalho picado
- 2 colheres de sopaalecrim fresco picado finamente
- 2 colheres de sopafolhas de tomilho fresco
- 1 colher de sopasal grosso
- 1 colher de chápimenta do reino moída na hora
- 1limão, cortado ao meio
Separando a pele da carne
Use os dedos para levantar suavemente a pele afastando-a da carne do peito, criando um bolso. Espalhar a manteiga de ervas diretamente na carne garante que ela cozinhe na gordura e nos aromáticos enquanto a pele fica crocante independentemente.
The method.
Prepare o frango
Seque o frango completamente por dentro e por fora com papel toalha. Se a pele estiver molhada, ela não vai dourar.
Faça a manteiga
Misture a manteiga, o alho, o alecrim, o tomilho, o sal e a pimenta em uma tigela pequena até formar uma pasta homogênea.
Recheie e Amarre
Coloque as metades do limão na cavidade. Esfregue dois terços da manteiga sob a pele do peito e o restante por fora. Amarre as pernas juntas com barbante de cozinha.
Asse
Coloque o frango em uma frigideira e asse a 220°C (425°F). Asse por 60 a 75 minutos, ou até que a parte mais grossa da coxa atinja 74°C.
Descanse
Mova o frango para uma tábua de corte e deixe descansar sem mexer por 15 minutos antes de cortar, para permitir que os sucos se redistribuam.
Other turns to take.
Base de Vegetais Raiz
Misture pedaços de cenoura, pastinaca e batata no fundo da frigideira para cozinhar nas gorduras do frango.
Cítrico Intenso
Substitua o alecrim por limão em conserva fatiado finamente para um perfil mais ácido e salgado.
When it doesn't go to plan.
Não regue o frango enquanto ele estiver no forno; abrir a porta libera calor e adiciona umidade à pele, o que impede que ela fique crocante.
Se a pele do peito dourar muito rápido, cubra-a frouxamente com uma pequena tenda de papel alumínio nos últimos 20 minutos.
Guarde a carcaça e as pontas das asas para ferver e fazer um caldo rápido no dia seguinte.
The ones that keep coming up.
Por que minha pele fica mole?
Você provavelmente pulou a fase de secagem. A umidade é inimiga da pele crocante; use quantas folhas de papel toalha forem necessárias para garantir que a superfície esteja bem seca antes de passar a manteiga.
Como sei quando está realmente pronto?
Ignore o relógio e confie no termômetro. Insira-o na parte mais funda da coxa, certificando-se de não tocar no osso.
How real cooks make it.
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