Minestrone alla Genovese
Esta não é uma sopa para pôr e esquecer. Requer atenção à ordem em que os vegetais são adicionados para que tudo termine de cozinhar no mesmo momento.
A consistência no corte é o segredo para um cozimento uniforme.
Corte os seus vegetais em cubos uniformes, do tamanho de uma dentada. Se algumas peças forem enormes e outras minúsculas, as pequenas desfarão-se antes que as grandes amoleçam.
- Panela de ferro fundido de fundo grosso
- Faca de chefe afiada
- Colher de pau grande
- Pilão e almofariz ou processador de alimentos
What goes in.
- 1/2 chávenafolhas de manjericão, bem compactadas
- 2 dentesalho
- 1/4 chávenapinhões
- 1/2 chávenaParmigiano-Reggiano, ralado
- 1/2 chávenaazeite extra virgem
- 2 colheres de sopaazeite para a base
- 1cebola amarela, picada
- 2cenouras, descascadas e picadas
- 2talos de aipo, picados
- 2batatas de polpa cerosa, descascadas e picadas
- 1 chávenaervilhas, cortadas em pedaços de 2-3 cm
- 1courgette, picada
- 6 chávenascaldo de vegetais ou água
- 1/2 chávenamassa pequena como ditalini
A Temperar o Pesto
Nunca ferva o pesto. Adicione-o à panela apenas depois de retirar a sopa do lume para preservar o caráter fresco e cru do manjericão.
The method.
Preparar a base
Aqueça o azeite numa panela de fundo grosso em lume médio. Adicione a cebola, as cenouras e o aipo. Cozinhe até as cebolas ficarem douradas pálidas, cerca de 8 minutos.
Montar a sopa
Adicione as batatas e cubra com o caldo. Leve a ferver, depois reduza para um lume brando constante até as batatas estarem apenas tenras, cerca de 15 minutos.
Adicionar os verdes
Misture as ervilhas, a courgette e a massa. Cozinhe até a massa estar al dente e as ervilhas manterem uma ligeira crocância, aproximadamente 10 minutos.
Fazer o pesto
Enquanto a sopa coze em lume brando, esmague o manjericão, o alho e os pinhões. Incorpore o queijo e adicione lentamente o azeite até formar uma pasta espessa.
Emulsionar
Retire a panela do lume. Misture o pesto na sopa, adicionando primeiro uma concha de caldo ao almofariz para soltar a pasta antes de combinar.
Other turns to take.
Variação de inverno
Troque a courgette e as ervilhas por abóbora de inverno em cubos e couve fatiada ou acelga.
When it doesn't go to plan.
Use batatas de polpa cerosa, como a Yukon Gold, para que mantenham a forma em vez de se desfazerem no caldo.
Se achar a sopa muito líquida, esmague alguns dos cubos de batata cozidos contra a lateral da panela para libertar o amido e engrossar a base.
Espere para adicionar sal até ao fim, pois o pesto e o queijo fornecem um tempero significativo.
The ones that keep coming up.
Posso usar pesto comprado?
Pode, mas o sabor será menos intenso. O pesto caseiro adiciona uma acidez necessária ao caldo que as versões prontas a usar muitas vezes não têm.
How real cooks make it.
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