Filés de Peixe Branco Grelhado
O segredo para grelhar peixe não é a marinada, mas a temperatura da grelha. Se a sua grelha estiver quente o suficiente e a superfície estiver untada com óleo, o peixe se soltará assim que formar uma crosta.
Verifique a sua grelha antes de acender o carvão.
Peixe gruda em metal frio ou sujo instantaneamente. Raspe bem a sua grelha e unte-a generosamente com uma folha de papel toalha dobrada mergulhada em óleo com alto ponto de fumaça antes de acender o fogo.
- Grelhador a gás ou a carvão
- Espátula de metal com cabo longo
- Pincel culinário
- Pinça
What goes in.
- 4 (170g)filés de peixe branco firme, como halibute ou bacalhau
- 2 colheres de sopaóleo neutro, como de semente de uva ou abacate
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta do reino moída na hora
- 1limão, cortado em rodelas grossas
Não force a virada
Se você tentar levantar o filé e ele resistir, deixe-o em paz. O peixe cria sua própria barreira assim que desenvolve um selado; espere trinta segundos e tente novamente.
The method.
Prepare o peixe
Seque os filés com papel toalha. Esfregue-os completamente com óleo, depois tempere o lado da carne com sal e pimenta.
Aqueça a grelha
Aqueça a grelha em fogo médio-alto. Limpe bem as grades e unte-as com um pano oleado até o metal brilhar.
Coloque o peixe
Coloque os filés com o lado da apresentação para baixo nas grades. Feche a tampa e defina um cronômetro para 3 minutos.
Vire uma vez
Deslize a espátula completamente sob o filé para garantir que você não rasgue a crosta. Vire cuidadosamente e grelhe por mais 2 a 3 minutos do lado da pele.
Descansar
Retire o peixe para um prato aquecido e deixe descansar por dois minutos antes de servir com um pouco de limão grelhado espremido.
Other turns to take.
Com Crosta de Ervas
Pressione salsa e cebolinha finamente picadas na superfície do peixe após untar, antes de colocá-lo na grelha.
Grelhado com Cítricos
Coloque os filés diretamente sobre uma cama de rodelas de limão na grelha; isso impede que a carne delicada toque diretamente no metal.
When it doesn't go to plan.
Use uma espátula para peixe, se tiver uma — a lâmina longa e fina torna a transição da grelha para o prato muito mais suave.
Mantenha a tampa da grelha fechada para criar um efeito de forno, que cozinha o topo do filé enquanto as grades selam a parte de baixo.
Se o seu peixe for muito fino, grelhe-o apenas de um lado e finalize-o com uma rápida rajada de calor indireto.
The ones that keep coming up.
Devo usar com pele ou sem pele?
Use filés com pele, se possível; a pele atua como uma camada protetora entre a carne delicada e o calor intenso da grelha.
Como sei quando está pronto?
O filé deve ficar opaco por completo. Se você pressionar suavemente a lateral com um garfo, os segmentos do peixe devem começar a se separar naturalmente.
How real cooks make it.
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