Peixe Branco Grelhado
Filés de peixe branco como bacalhau, linguado ou cioba são finos e frágeis, o que os torna propensos a grudar e quebrar. Trate a grelha como uma frigideira; uma crosta sólida é sua melhor defesa contra as grades.
Secura é a chave para um desprendimento limpo.
Seque o peixe com papel toalha até que esteja completamente seco antes de untar. Se a superfície estiver úmida, ela cozinhará no vapor em vez de selar, garantindo que grude na grelha.
- Grelha a gás ou carvão
- Escova de aço
- Espátula de metal longa
- Pincel de silicone
What goes in.
- 4 (170g)filés de peixe branco firme, como linguado ou bacalhau
- 2 colheres de sopaóleo neutro, como de semente de uva ou abacate
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta do reino moída na hora
- 1limão, cortado em gomos
Não force a virada
Quando o peixe estiver selado, ele se soltará naturalmente da grade. Se sentir resistência, espere mais 30 segundos; um filé que repuxa é um sinal de que a crosta ainda não terminou de se formar.
The method.
Pré-aqueça a grelha
Aqueça a grelha em fogo médio-alto. Esfregue bem as grades com uma escova de aço, depois use uma toalha de papel dobrada e embebida em óleo para untar as barras.
Prepare o peixe
Seque os filés com papel toalha. Pincele ambos os lados do peixe levemente com óleo e tempere uniformemente com sal e pimenta.
Sele o primeiro lado
Coloque o peixe perpendicular às barras da grelha. Feche a tampa e cozinhe sem mexer por 4 a 5 minutos, até que as bordas fiquem opacas.
Vire uma vez
Deslize sua espátula completamente sob o filé. Se ele se soltar limpo, vire-o. Cozinhe por mais 2 a 3 minutos do segundo lado.
Descanse
Retire o peixe da grelha quando ele se desfazê-lo facilmente com um garfo. Deixe descansar em um prato aquecido por 2 minutos antes de servir com um pouco de limão espremido.
Other turns to take.
Com Crosta de Ervas
Pressione uma mistura de salsinha picada, endro e raspas de limão sobre o peixe antes de untar para criar uma crosta aromática.
Grelhado Cítrico
Coloque fatias finas de limão diretamente nas grades da grelha e coloque os filés de peixe por cima das frutas para grelhar no vapor.
When it doesn't go to plan.
Mantenha a tampa fechada para reter o calor; você quer cozinhar o peixe por dentro sem queimar o exterior até virar cinzas.
Evite mover o peixe assim que ele for colocado na grelha; cada movimento aumenta a chance de a carne rasgar.
Se estiver usando um filé com pele, coloque-o primeiro com o lado da pele para baixo e deixe-o lá pela maior parte do tempo de cozimento.
The ones that keep coming up.
Como sei que o peixe está totalmente cozido?
A carne deve parecer opaca por inteiro, e o centro deve se desfazer facilmente quando pressionado delicadamente com um garfo.
Devo usar uma cesta para peixe?
Se você estiver trabalhando com filés muito finos e delicados, como linguado, uma cesta é mais segura do que o contato direto com as grades.
How real cooks make it.
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