Fettuccine Feito à Mão
Fazer massa fresca em casa transforma um ingrediente simples numa peça central da refeição. É um processo de tato, mais do que de medidas rígidas, ajustando à medida que trabalha a massa até que ela se mantenha unida sem grudar.
Descansar é inegociável
Se tentar esticar a massa imediatamente, ela encolherá de volta como um elástico. Deixe-a descansar por pelo menos 30 minutos para que o glúten relaxe.
- Tábua de corte grande de madeira
- Raspador de massa
- Rolo de massa
- Faca de chef afiada
What goes in.
- 400gFarinha Tipo 00 ou farinha de trigo comum
- 4Ovos grandes
- 1 colher de cháAzeite (opcional)
- 1 pitadaSal marinho fino
Desenvolvendo a estrutura
Use a palma da mão para empurrar a massa para longe de si, dobre-a e rode. Continue até que a superfície não esteja mais áspera, mas sim lisa e volte ao lugar quando pressionada.
The method.
Forme o vulcão
Coloque a farinha na tábua e faça um buraco fundo no centro. Quebre os ovos no meio e adicione o sal e o azeite.
Incorpore
Use um garfo para bater os ovos, puxando lentamente a farinha das paredes internas do vulcão até formar uma pasta espessa. Assim que estiver muito pesado para o garfo, use o raspador para incorporar o restante da farinha.
Amasse
Amasse a massa por pelo menos 10 minutos. Ela deve parecer firme. Se estiver pegajosa, polvilhe com uma pequena quantidade de farinha.
Descanse
Embale a massa firmemente em película aderente e deixe repousar à temperatura ambiente por 30 minutos.
Abra
Divida a massa em quatro partes. Mantenha três cobertas. Abra uma parte, virando e dobrando frequentemente, até que esteja fina o suficiente para ver o grão da tábua de madeira através dela.
Corte
Polvilhe a folha levemente com farinha, dobre-a frouxamente num rolo plano e corte com uma faca afiada em fitas com cerca de 0,5 cm de largura. Desfaça-as imediatamente para que não grudem.
When it doesn't go to plan.
Se a sua cozinha estiver húmida, pode precisar de uma colher de sopa extra de farinha.
Não polvilhe demais as folhas com farinha antes de cortar; isso deixa a massa dura.
Cozinhe numa panela grande com água bem salgada; deve saber a mar.
The ones that keep coming up.
Como sei se a massa está cozida?
Massa fresca cozinha muito mais rápido do que a versão seca. Geralmente flutua para o topo da água em 2 a 3 minutos. Prove um pedaço; deve estar firme, mas não farinhenta.
Posso congelar isto?
Sim. Polvilhe as fitas cortadas com bastante farinha, empilhe-as em pequenos montes e congele numa bandeja. Depois de solidificar, transfira para um saco.
How real cooks make it.
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