Massa Fresca Feita à Mão
Fazer massa à mão é menos sobre medição precisa e mais sobre responder à umidade da sua cozinha e ao tamanho dos seus ovos. Assim que você dominar a sensação da massa, deixará de depender de receitas e passará a confiar nas suas mãos.
Umidade é a sua variável
A farinha absorverá a umidade do ar, então espere ajustar a quantidade de ovo se a massa parecer seca ou pegajosa. Deixe a massa descansar coberta; sem isso, ela lutará contra você a cada volta do rolo.
- tábua de madeira grande
- espátula de padeiro
- rolo de massa
- faca afiada
- película aderente
What goes in.
- 400gfarinha 00 ou farinha de trigo comum
- 4ovos grandes (temperatura ambiente)
- 1 colher de chásal marinho fino
Empurrar e dobrar
Use a base da mão para empurrar a massa para longe de você, depois dobre-a sobre si mesma. Repita este movimento até que a superfície da massa esteja uniforme e retorne à forma quando pressionada.
The method.
Formar o vulcão
Amonte a farinha na sua superfície de trabalho. Crie um vulcão profundo e largo no centro e quebre os ovos dentro dele. Adicione o sal aos ovos.
Bater e incorporar
Use um garfo para bater os ovos, incorporando gradualmente a farinha das paredes internas do vulcão. Continue até que a mistura engrosse e forme uma pasta rústica.
Sovar
Use sua espátula de padeiro para juntar a farinha solta. Sove a massa por pelo menos dez minutos, até que esteja lisa e não grude mais nas mãos.
Descansar
Envolva a massa firmemente em película aderente. Deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 45 minutos; isso permite que o glúten relaxe para que a massa possa ser esticada fina sem rasgar.
Esticar e cortar
Estique a massa o mais fino possível. Polvilhe levemente com farinha, dobre-a frouxamente em um cilindro e use sua faca para fatiar em fitas da largura desejada.
Other turns to take.
Massa com Ervas
Incorpore salsa ou cebolinha finamente picadas à massa nos últimos dois minutos de sova.
Massa de Espinafre
Substitua um ovo por 50g de espinafre finamente purê e bem espremido para obter uma massa verde vibrante.
When it doesn't go to plan.
Se a massa parecer muito dura, molhe as mãos com água e continue sovando em vez de adicionar mais ovo.
Use uma tábua de madeira em vez de uma bancada de pedra ou metal; a leve aderência da madeira ajuda a construir a estrutura da massa.
Sacuda as fitas cortadas imediatamente e misture com um pouco de farinha para que não grudem enquanto você prepara a água.
The ones that keep coming up.
Como sei se a massa está fina o suficiente?
Você deve conseguir ver a sombra da sua mão através da folha de massa quando a segura contra a luz.
Posso usar uma batedeira?
Você pode usar um processador de alimentos para combinar os ingredientes, mas termine de sovar à mão para garantir que a massa atinja a textura correta.
How real cooks make it.
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