Tagliatelle Feito à Mão
Este é um processo rítmico. Assim que a farinha e os ovos se unem, o trabalho árduo está na sova; a recompensa é uma mordida com uma resistência que você simplesmente não consegue obter com massa seca.
Paciência é o seu melhor ingrediente.
Se você tentar esticar a massa antes de ela descansar, ela vai lutar contra você. Dê pelo menos trinta minutos em temperatura ambiente, coberta com uma tigela, para mantê-la maleável.
- Tábua de corte grande de madeira
- Raspador de massa
- Rolo de massa
- Faca de chef afiada
What goes in.
- 400gFarinha Tipo 00
- 4ovos grandes
- 1/2 colher de chásal marinho fino
Dominando a Sova
Após dez minutos de sova, a massa deve parecer um lóbulo de orelha macio. Ao cutucá-la com o dedo, a marca deve voltar lentamente.
The method.
Faça o vulcão
Empilhe a farinha na sua tábua e crie uma cratera funda e larga no centro. Quebre os ovos no meio e adicione o sal.
Incorpore
Use um garfo para bater os ovos, puxando gradualmente as paredes internas da farinha. Assim que formar uma massa rústica, deixe o garfo de lado.
Sove
Use a palma da mão para empurrar a massa para longe de você, depois dobre-a sobre si mesma. Faça isso por 10 minutos até que a superfície esteja lisa e uniforme.
Descanse
Enrole a massa firmemente em plástico ou cubra-a com uma tigela invertida. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
Estique
Corte a massa em quatro pedaços. Mantenha três cobertos. Estique um pedaço, virando-o frequentemente, até que esteja fina o suficiente para ver a sombra da sua mão através dela.
Corte
Polvilhe a superfície da folha levemente com farinha. Enrole-a frouxamente em um cilindro e use sua faca para cortar fitas de aproximadamente 0,5 cm. Desenrole-as imediatamente para que não grudem.
Other turns to take.
Tagliatelle de Espinafre
Branqueie 100g de espinafre fresco, esprema cada gota de umidade e misture-o aos ovos antes de misturar com a farinha.
Borda de Semolina
Substitua 50g da farinha Tipo 00 por semolina fina para uma mordida mais firme e com sabor de nozes.
When it doesn't go to plan.
Sempre polvilhe sua tábua com farinha enquanto estica, mas escove o excesso antes de cortar para manter o macarrão limpo.
Se a massa parecer seca, molhe as mãos com água em vez de adicionar mais líquido à mistura.
Cozinhe a massa fresca imediatamente em água fervente e salgada por 2 a 3 minutos; ela flutua quando está pronta.
The ones that keep coming up.
Posso usar outra farinha?
Farinha de trigo comum funciona, mas a Tipo 00 é moída mais finamente e resulta em um macarrão mais delicado.
Por que minha massa está rasgando?
Provavelmente não descansou tempo suficiente. Deixe descansar por mais quinze minutos para permitir que o glúten suavize.
How real cooks make it.
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