Fazer Orecchiette à Mão
Esta massa depende da fricção de uma tábua de madeira para criar a textura que segura o molho. Não use uma mesa de metal ou tapete de plástico; a farinha precisa aderir à madeira.
A textura é tudo
A massa parecerá dura e teimosa no início, mas é ao sovar que você desenvolve a mordida. Mantenha a massa coberta enquanto trabalha para que não resseque.
- tábua de pastelaria de madeira
- espátula de padeiro
- faca de manteiga com fio cego
- tabuleiro de forno
What goes in.
- 2 xícarassemolina rimacinata (farinha de semolina extrafina)
- 3/4 xícaraágua morna
Moldando a orelha
Pressione a borda cega da sua faca firmemente no pedacinho de massa e arraste-o em sua direção, deixando a massa enrolar em volta da lâmina. Um rápido movimento do polegar vira o pedaço enrolado do avesso.
The method.
Misturar a massa
Despeje a farinha sobre a tábua e faça um buraco no centro. Adicione a água lentamente, incorporando a farinha das bordas com um garfo até formar uma massa rústica.
Sovar
Sove firmemente por 10 minutos. Use a palma da mão para empurrar a massa para longe, depois dobre-a de volta. Está pronta quando a superfície estiver lisa e voltar ao lugar quando pressionada.
Descansar
Envolva a massa em uma toalha de cozinha limpa e deixe descansar por 20 minutos. Isso relaxa o glúten e facilita a modelagem.
Enrolar os fios
Corte uma pequena porção e enrole-a sob as palmas das mãos em um fio fino, com cerca de a espessura de um lápis.
Cortar e moldar
Corte o fio em pedaços de 1,5 cm. Arraste cada pedaço com a faca, vire-o sobre o polegar e coloque-o em um tabuleiro de forno enfarinhado.
Secar e cozinhar
Deixe a massa moldada secar por pelo menos 30 minutos antes de ferver em água salgada. Estão prontas quando flutuam à superfície, cerca de 3 a 4 minutos.
Other turns to take.
Cime di Rapa
Combinação clássica com brócolis rabe salteado, alho e pimenta calabresa.
Integral
Substitua um quarto da semolina por farinha de trigo integral para obter uma cor mais escura e um sabor terroso.
When it doesn't go to plan.
Se a massa estiver muito pegajosa, adicione farinha uma colher de chá de cada vez.
Mantenha a sua tábua levemente enfarinhada, mas não exagere, ou a massa escorregará em vez de enrolar.
Se estiver a trabalhar devagar, mantenha os orecchiette prontos cobertos com uma toalha para evitar que fiquem quebradiços.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha de trigo comum?
Pode, mas a massa ficará mais mole e perderá a mastigabilidade característica proporcionada pela semolina.
Como sei se estão secos o suficiente?
Devem sentir-se firmes ao toque e manter a sua forma sem esmagar quando os pega.
How real cooks make it.
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