Lombo de Porco Assado com Ervas
O lombo é um corte previsível, mas exige atenção ao tempo. Como tem pouco tecido conjuntivo para quebrar, este é um assado rápido que depende inteiramente de uma selagem uniforme e de um ponto de parada exato na temperatura correta.
A temperatura ambiente é sua melhor amiga.
Retire a carne da geladeira 30 minutos antes de começar. Se você colocar carne fria em uma panela quente, a parte externa vai cozinhar no vapor em vez de selar, e o centro ainda estará cru quando o exterior estiver pronto.
- frigideira de ferro fundido
- termômetro de leitura instantânea
- pinças
- grelha para assar
What goes in.
- 1,35 kglombo de porco de corte central
- 3 colheres de sopaalecrim fresco, picado finamente
- 3 colheres de sopatomilho fresco, folhas retiradas dos ramos
- 4 dentesalho, amassados e picados
- 1 colher de sopasal marinho grosso
- 1 colher de chápimenta do reino moída na hora
- 2 colheres de sopaóleo neutro, como de semente de uva
Não apresse a cor
Use fogo alto e não mexa o lombo na frigideira por pelo menos 3 minutos de cada lado. Você busca uma crosta profunda, cor de castanha, não apenas carne acinzentada.
The method.
Prepare a mistura de ervas
Misture o alecrim picado, o tomilho, o alho, o sal e a pimenta em uma tigela pequena. Esfregue a mistura firmemente em todos os lados do lombo de porco.
Aqueça a frigideira
Pré-aqueça o forno a 200°C. Aqueça o óleo na frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto até que comece a brilhar.
Sele o lombo
Coloque o lombo na frigideira. Sele até que uma crosta marrom se forme em todos os lados, cerca de 3 minutos de cada lado. Não sobrecarregue a panela.
Asse
Transfira a frigideira para o forno. Asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa indique 60°C.
Descanse
Retire a carne para uma tábua de corte. Cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos. A temperatura subirá para os 63°C alvo enquanto descansa.
Other turns to take.
Glaciado com Mostarda
Pincele o lombo com uma fina camada de mostarda Dijon em grãos antes de aplicar a mistura de ervas para um perfil mais picante.
Enrolado em Bacon
Disponha finas fatias de bacon por cima do lombo antes de assar para regar a carne com gordura adicional.
When it doesn't go to plan.
Sempre insira o termômetro no centro da parte mais grossa; acertar o osso dará uma leitura falsa.
Se as ervas começarem a queimar na frigideira antes que a carne esteja selada, abaixe um pouco o fogo.
Fatie a carne contra as fibras para garantir que cada pedaço seja fácil de mastigar.
The ones that keep coming up.
Por que meu porco fica cinza?
Isso acontece quando a panela está muito fria ou a carne está úmida. Seque o porco com papel toalha antes de aplicar a mistura de temperos.
Posso usar ervas secas?
Sim, mas use metade da quantidade, pois ervas secas são mais concentradas e podem ficar lenhosas.
How real cooks make it.
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