Peixe Inteiro Assado com Ervas Frescas
Um peixe inteiro, com cabeça e cauda intactas, é a forma mais segura de servir peixe. A pele atua como um escudo protetor, mantendo a carne suculenta enquanto cozinha nos seus próprios sucos.
Observe os olhos e a pele.
Compre um peixe com as escamas brilhantes e que pareça firme ao toque. Se o peixe já vier limpo e escamado, já está meio caminho andado.
- assadeira com borda
- papel vegetal
- faca de chef afiada
- termómetro de carne
What goes in.
- 1 inteiroDourada ou Robalo (cerca de 700g), limpo e escamado
- 2 colheres de sopaazeite
- 1limão, fatiado finamente
- 1 pequeno molhosalsa e tomilho frescos
- 2 dentesalho, esmagados
- 1 colher de chásal marinho
Cortes em X
Faça três cortes diagonais na pele de ambos os lados do peixe, parando antes de chegar à espinha. Isto permite que o calor atinja a parte mais grossa do lombo de forma uniforme e oferece um local para o sal e o azeite penetrarem.
The method.
Pré-aqueça o forno
Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F). Forre a assadeira com papel vegetal para evitar que cole.
Recheie
Seque o peixe por dentro e por fora com papel de cozinha. Recheie a cavidade com as fatias de limão, os dentes de alho e os raminhos de ervas frescas.
Tempere
Esfregue a pele com azeite, garantindo que entra nos cortes que fez. Polvilhe todo o peixe generosamente com sal marinho.
Asse
Coloque o peixe na assadeira. Asse por 18-22 minutos. O peixe está pronto quando um termómetro de leitura instantânea inserido perto da espinha marca 57°C (135°F).
Descanse
Deixe o peixe descansar por 5 minutos antes de servir. Isto permite que os sucos se redistribuam pela carne.
Other turns to take.
Estilo Crosta de Sal
Embale o peixe numa camada de sal marinho grosso húmido antes de assar; isto retém o vapor e produz resultados excecionalmente tenros.
Infusão de Funcho
Substitua as fatias de limão por lâminas finas de funcho dentro da cavidade para um aroma subtil de anis.
When it doesn't go to plan.
Se a pele colar ao papel vegetal, deixe o peixe por mais um minuto; ele solta-se naturalmente quando a pele estiver suficientemente crocante.
Não retire a cabeça; ela contém sucos que mantêm a carne húmida durante o cozimento em alta temperatura.
Verifique se está pronto pressionando a parte mais grossa do peixe; não deve oferecer resistência e a carne deve parecer mate em vez de translúcida.
The ones that keep coming up.
Como sirvo um peixe inteiro?
Passe uma faca ao longo da espinha. Levante o filé superior, remova a espinha central, depois levante o filé inferior.
220°C (425°F) é uma temperatura muito alta?
Não, o calor elevado é necessário para deixar a pele crocante antes que a carne delicada cozinhe demais.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe