Caldo de Galinha Caseiro Transparente
Um bom caldo não requer uma receita tanto quanto uma coleção de partes. É uma forma de transformar os ossos do seu assado de domingo ou uma carcaça fresca em um líquido fundamental que faz sua cozinha cheirar a lar.
Não apresse a extração.
O segredo está no cozimento lento; uma fervura intensa vai emulsionar a gordura e deixar seu caldo turvo. Use água fria para começar, para que o colágeno tenha tempo de se soltar lentamente da medula.
- panela grande para caldo (aproximadamente 8-10 litros)
- peneira fina
- concha
- tigela grande
What goes in.
- 1.8 kgcarcaças de frango, asas ou pescoços
- 2cebolas amarelas grandes, com casca, cortadas ao meio
- 3 talosaipo (salsão), incluindo folhas, picado
- 3cenouras grandes, cortadas em pedaços
- 1 cabeçaalho, cortada ao meio transversalmente
- 1 maçotalos de salsa fresca
- 1 colher de sopapimenta do reino em grãos
- 2folhas de louro
- 3.8 litroságua fria filtrada
Retirando a Espuma
Nos primeiros vinte minutos de cozimento, uma espuma cinza subirá à superfície. Retire-a religiosamente com uma colher para garantir que seu produto final seja cristalino, em vez de turvo.
The method.
Prepare os aromáticos
Coloque as cebolas, cenouras, aipo e alho no fundo da panela fria.
Adicione o frango
Acomode os ossos de frango sobre os vegetais. Despeje a água fria até cobrir tudo.
Calor inicial
Leve a panela a um leve cozimento em fogo médio-alto. Não deixe ferver intensamente.
Retire a espuma
Assim que bolhas se formarem nas bordas, abaixe o fogo para baixo. Use sua concha para remover a espuma cinza que se forma no topo.
Cozinhe em fogo baixo
Adicione a salsa, os grãos de pimenta e as folhas de louro. Deixe a panela parcialmente tampada e cozinhe em fogo baixo por 4 horas.
Coe
Remova os ossos grandes e os vegetais com uma pinça. Despeje o líquido através de uma peneira fina em uma tigela grande.
Resfrie
Resfrie o caldo na geladeira durante a noite. Uma vez frio, você pode facilmente retirar a camada de gordura que endureceu na superfície.
Other turns to take.
Caldo Escuro Assado
Asse os ossos de frango e os vegetais em forno a 200°C até ficarem bem dourados antes de adicionar à panela para um sabor mais profundo e de nozes.
When it doesn't go to plan.
Não adicione sal durante o processo de cozimento; espere até usar o caldo para um prato específico para que você possa controlar o tempero.
Se você tiver um saco parcial de ossos, guarde-os no congelador até ter o suficiente para encher sua panela.
Se você quiser guardar o caldo por longos períodos, divida-o em recipientes de aproximadamente 1 litro e congele.
The ones that keep coming up.
Por que meu caldo fica ralo?
Você provavelmente usou muita água ou não adicionou tecido conjuntivo suficiente, como asas ou pés de frango, que são ricos em colágeno.
Posso usar cascas de cebola?
Sim, deixar as cascas marrons e finas das cebolas dá uma cor rica e dourada ao caldo final.
How real cooks make it.
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