Lasanha Clássica de Carne Moída e Ricota
Intercale um rico molho à bolonhesa cozido lentamente com uma mistura cremosa de ricota e massa fresca, finalizando com uma crosta dourada de muçarela e parmesão. O segredo está em não cozinhar demais a massa antes de ir ao forno, permitindo que ela absorva a umidade do molho enquanto assa.
A paciência é o seu principal ingrediente.
Este prato melhora significativamente se descansar por vinte minutos depois de sair do forno; isso resulta em fatias limpas em vez de uma pilha desmoronada no prato.
- Assadeira funda de 23x33 cm
- Panela grande de fundo grosso
- Tigela
- Papel alumínio
What goes in.
- 680gcarne moída (mistura 80/20)
- 1cebola amarela, picada finamente
- 3 dentesalho, picado
- 800gtomates pelados em pedaços (ou passata)
- 425gricota integral
- 1ovo grande
- 450gmassa para lasanha (pré-cozida ou fresca)
- 450gmuçarela, ralada
- 240mlparmesão, ralado na hora
- 1 colher de cháorégano seco
Emulsão de Ovo e Ricota
Bater um único ovo na ricota impede que a camada de queijo libere excesso de líquido no molho, criando uma base firme e estruturada para cada fatia.
The method.
Doure a carne
Cozinhe a carne moída na panela em fogo médio-alto até que se formem crostas escuras no fundo. Adicione as cebolas e cozinhe até ficarem macias e translúcidas.
Cozinhe o molho
Adicione o alho e o orégano por um minuto, depois misture os tomates pelados. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por pelo menos 45 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o molho esteja espesso o suficiente para cobrir uma colher.
Prepare a ricota
Em uma tigela, misture a ricota com o ovo e metade do parmesão até obter uma mistura homogênea.
Monte as camadas
Espalhe uma fina camada de molho no fundo da assadeira. Coloque as folhas de massa, cubra com uma camada da mistura de ricota, mais molho e um punhado de muçarela. Repita até usar todos os ingredientes, terminando com uma camada final de molho e o restante da muçarela e parmesão.
Asse
Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 190°C (375°F) por 30 minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 15 minutos, ou até que o queijo esteja borbulhando e apresentando manchas douradas.
Other turns to take.
Ricota com Espinafre
Esprema o líquido de 300g de espinafre congelado descongelado e misture-o à mistura de ricota.
Versão com Molho Branco
Substitua a mistura de ricota por um molho branco simples de farinha, manteiga e leite para uma textura mais aveludada.
When it doesn't go to plan.
Se usar massa tradicional, cozinhe-a até ficar apenas al dente, pois ela termina de cozinhar no molho.
Evite queijo pré-ralado; o amido de batata que o reveste impede que ele derreta em uma camada coesa.
Incline levemente a assadeira ao cortar para garantir que você não deixe molho nos cantos.
The ones that keep coming up.
Posso montar esta lasanha com antecedência?
Sim, você pode montar o prato inteiro, cobri-lo bem e refrigerar por até 24 horas antes de assar. Adicione 10-15 minutos ao tempo de cozimento coberto se o prato estiver gelado da geladeira.
How real cooks make it.
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