Como Fazer Caldo de Ossos Caseiro
Um caldo confiável faz a diferença entre uma comida que sabe pronta e uma comida que sabe aguada. Assim que você parar de tratar os ossos como lixo, terá uma base para sopas, molhos e deglaçagens que é fundamentalmente sua.
Controle a clareza do seu líquido
O segredo para um caldo claro e de sabor puro é nunca deixá-lo ferver intensamente. Uma borbulha suave é tudo o que você precisa; uma fervura violenta emulsifica as gorduras e impurezas, deixando seu caldo turvo.
- Panela de caldo de 8 litros
- Peneira fina
- Pano de queijo (gaze)
- Concha
What goes in.
- 1.8 kgossos de frango crus ou assados (carcaças, pescoços, asas)
- 2cebolas amarelas grandes, cortadas em quartos com a casca
- 3cenouras, cortadas em pedaços grossos
- 3talos de aipo, cortados em pedaços grossos
- 1 cabeçaalho, cortada ao meio transversalmente
- 1 maçotalos de salsinha fresca
- 2folhas de louro secas
- 1 colher de sopagrãos de pimenta preta inteiros
- 3.8 Lágua fria filtrada
Mantenha o cozimento suave
Mantenha o fogo na configuração mais baixa assim que vir as primeiras bolhas. A agitação é inimiga da clareza; trate a superfície como um lago calmo.
The method.
Doure os ossos
Se usar ossos crus, asse-os em forno a 200°C por 45 minutos, até ficarem bem escuros. Isso adiciona profundidade e cor ao líquido final.
Combine
Coloque os ossos, vegetais e aromáticos na panela de caldo e cubra com água fria por cerca de cinco centímetros.
Aqueça até a temperatura
Coloque a panela em fogo médio-alto até ver bolhas começarem a romper a superfície. Reduza imediatamente o fogo para baixo.
Retire a espuma
Durante a primeira hora, use uma concha para retirar a espuma cinza que se forma no topo. Descarte-a.
Cozinhe em fogo lento
Tampe parcialmente e deixe cozinhar em fogo lento por pelo menos 5 horas. Os vegetais devem desmanchar e o líquido deve parecer rico.
Coe
Coloque uma peneira forrada com pano de queijo sobre uma tigela grande. Despeje o caldo, pressionando suavemente os sólidos, e descarte os sólidos.
Other turns to take.
Caldo de Carne Escuro
Asse ossos com tutano e cebolas até ficarem cor de mogno escuro antes de cozinhar em fogo lento; estenda o tempo de cozimento lento para 10 horas.
Caldo de Legumes
Omita os ossos e cozinhe cogumelos, alho-poró, erva-doce e extrato de tomate em fogo lento por apenas 45 minutos para manter o frescor.
When it doesn't go to plan.
Congele as sobras de vegetais em um saco de 4 litros ao longo da semana até ter o suficiente para encher a panela.
Resfrie o caldo rapidamente colocando a panela em uma pia com água e gelo antes de refrigerar.
Não adicione sal durante o processo de cozimento lento; salgue o prato final que você fará com o caldo.
The ones that keep coming up.
Por que usar água fria?
Começar com água fria permite que as proteínas e os sabores se dissolvam lentamente à medida que a temperatura sobe, resultando em um líquido mais encorpado e complexo.
Quanto tempo dura?
Ele dura na geladeira por 4 dias ou no freezer por até 6 meses. Porcionar em sacos ou potes próprios para congelamento facilita pegar exatamente o que você precisa.
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