Organizar um Jantar com Vários Pratos
Uma festa de jantar bem executada parece perfeita porque o anfitrião antecipou o fluxo de trabalho. Ao tratar o menu como uma sequência de etapas — preparação, refrigeração, cozimento, serviço — você permanece um participante na conversa em vez de um espectador no seu próprio fogão.
Sequencie o seu trabalho antes de ligar o fogo.
Escreva um cronograma reverso começando a partir do momento em que você deseja servir o primeiro prato. Se um prato pode ser feito no dia anterior, faça-o; sopas frias, assados lentos e muitas sobremesas realmente melhoram depois de uma noite na geladeira.
- Assadeira de fundo grosso
- Termômetro digital de sonda
- Tábua de corte grande de madeira
- Vários conjuntos de pinças para servir
- Pratos de acompanhamento para pão
What goes in.
- 1Entrada: velouté de vegetais gelado ou peixe curado
- 1Prato principal: proteína adequada para assar ou cozinhar lentamente
- 2Acompanhamentos: um amido, uma brássica da estação ou verdura
- 1Sobremesa: torta à base de frutas ou creme cozido
Mise en Place é a sua rede de segurança
Todos os vegetais devem estar picados, todos os molhos reduzidos e todas as guarnições divididas em tigelas antes que o primeiro convidado toque a campainha. Se você ainda estiver descascando cenouras quando a campainha tocar, você já perdeu o ritmo da noite.
The method.
Mapeamento do cronograma
Identifique o único prato que deve ser servido quente. Trabalhe de trás para a frente para garantir que todo o resto esteja em temperatura ambiente ou possa ser mantido em forno baixo.
Configuração das estações
Limpe completamente suas bancadas. Agrupe os ingredientes por prato para que você não fique procurando sal ou óleo enquanto o calor é aplicado à comida.
A passagem final
A montagem dos pratos não deve levar mais de dois minutos por prato. Se levar mais tempo, simplifique sua apresentação.
Fluxo do serviço
Traga os pratos juntos. Se você é o cozinheiro e o servidor, minimize as viagens usando uma bandeja grande para levar vários pratos à mesa de uma vez.
Other turns to take.
O Fluxo do Buffet
Em vez de pratos individuais, prepare a mesa para um único prato principal em formato grande que possa ser fatiado ou servido com facilidade.
A Sequência de Petiscos
Organize um jantar de cinco pratos onde cada prato possa ser comido com uma mão, permitindo maior mobilidade e socialização.
When it doesn't go to plan.
Mantenha um pote dedicado para 'colheres de degustação' perto do fogão para evitar usar os dedos para verificar o tempero.
Ponha a mesa na manhã do jantar. É uma coisa a menos para pensar quando a pressão para cozinhar aumenta.
Sempre cozinhe uma porção extra do prato principal. Isso alivia a ansiedade da perfeição quando você sabe que há uma margem.
The ones that keep coming up.
Como mantenho a comida quente enquanto finalizo outros pratos?
Use o seu forno na temperatura mais baixa possível (ou na configuração 'manter aquecido') e cubra os pratos com papel alumínio para evitar que sequem.
Qual é a melhor maneira de lidar com a limpeza?
Limpe a mesa completamente entre os pratos, mas deixe a lavagem pesada para depois que o último convidado sair. Mantenha a porta da cozinha fechada se estiver bagunçada.
How real cooks make it.
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