Como Fazer Orecchiette Caseiro
Esta massa depende da textura mais grossa da sêmola de trigo duro para reter os molhos. Diferente de massas com ovos, esta versão se mantém firme e não se desfaz ao cozinhar, oferecendo uma mordida distinta e elástica que define o estilo.
A textura é tudo.
Trabalhe a massa até que ela pare de grudar nos dedos e volte ao lugar quando pressionada; se parecer seca, adicione água, meia colher de chá por vez.
- tábua de madeira ou superfície de trabalho
- espátula de padeiro
- faca de manteiga (sem serrilha)
- assadeira forrada com papel manteiga
What goes in.
- 2 xícarasfarinha de sêmola
- 3/4 xícaraágua morna
Criando a forma côncava
Depois de arrastar o pedaço de massa com a faca, vire-o sobre o polegar em um único movimento. Isso estica o centro, deixando as bordas um pouco mais grossas.
The method.
Misturar a massa
Despeje a farinha na tábua, faça um buraco no meio e adicione a água. Use um garfo para puxar a farinha para o centro, e finalize com as mãos até formar uma bola rústica.
Sovar
Sove a massa firmemente por dez minutos. A superfície deve ficar lisa e elástica. Cubra com uma tigela e deixe descansar por 20 minutos.
Enrolar os cordões
Corte uma pequena porção de massa e enrole-a em um cilindro da espessura do seu dedo indicador. Mantenha o restante da massa coberto para não secar.
Cortar e moldar
Use a faca para cortar pedaços de 1,5 cm. Arraste a lâmina da faca sobre cada pedaço para criar uma pequena curva e, em seguida, pressione sobre o polegar para formar a orelha.
Secar
Coloque os orecchiette prontos em uma assadeira enfarinhada. Deixe-os descansar por pelo menos 30 minutos antes de cozinhar.
Other turns to take.
Cavatelli
Pule o movimento sobre o polegar e deixe a massa como pequenas conchas enroladas.
Integral
Substitua metade da sêmola por farinha de trigo integral finamente moída para um sabor mais de nozes.
When it doesn't go to plan.
Sempre use uma tábua de madeira, não mármore ou granito; a madeira oferece a aderência necessária para a faca arrastar a massa corretamente.
Se a sua faca deslizar com muita facilidade, a tábua provavelmente está muito lisa ou a massa está muito úmida.
Cozinhe em água bem salgada até que subam à superfície, geralmente de 3 a 5 minutos, dependendo da espessura.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha de trigo comum?
Você pode, mas a massa não terá a elasticidade e a firmeza características da sêmola tradicional.
Por que minhas orelhinhas desmancham?
A massa provavelmente estava muito seca. Certifique-se de que a água está morna ao misturar para hidratar a farinha corretamente.
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