Trofie Feitas à Mão
Trofie não exigem nenhum equipamento especial, apenas a palma da mão e um pouco de ritmo. Assim que você encontrar a pressão correta para criar o torcido, o processo se torna meditativo e rápido.
A consistência depende da superfície
Use uma tábua de corte de madeira, não de plástico liso ou mármore. A leve fricção da madeira ajuda a massa a aderir e enrolar enquanto você a manipula.
- tábua de madeira
- espátula para massa
- pano de cozinha limpo
What goes in.
- 300gfarinha 00 ou farinha de trigo comum
- 150mlágua morna
- 1 pitadasal marinho fino
Pressão e deslizamento
Pressione a massa com a palma da mão enquanto a move para longe do seu corpo em um movimento de deslizamento. O segredo é exercer pressão no centro do pedaço de massa para que as pontas afinem naturalmente.
The method.
Prepare a massa
Faça um monte com a farinha na sua tábua, crie um buraco no centro e adicione a água e o sal. Use um garfo para misturar a farinha na água, depois sove com as mãos por 10 minutos até obter uma massa lisa e elástica.
Descanso
Cubra a massa com uma tigela invertida e deixe descansar por 30 minutos. Isso relaxa o glúten e evita que a massa volte quando você tentar enrolá-la.
Prepare os rolinhos
Corte um pedaço de massa do tamanho de uma noz. Enrole-o em um fio fino de cerca de 1/2 centímetro de espessura. Corte o fio em pedaços de 3 centímetros.
Modele
Coloque um pedaço de massa na tábua. Pressione a palma da sua mão sobre ele e deslize a mão para a frente em um movimento diagonal. A massa deve aderir à madeira e se enrolar em forma de fuso.
Seque
Transfira os pedaços prontos para uma bandeja forrada com um pano, polvilhada com um pouco de farinha. Deixe-os secar ao ar por pelo menos 20 minutos antes de cozinhar.
Cozinhe
Coloque a massa em uma panela grande com água fervente e bem salgada. Elas estão prontas 30 segundos após subirem à superfície.
Other turns to take.
Trofie de Castanha
Substitua 20% da farinha por farinha de castanha para obter uma cor mais escura e um sabor sutilmente terroso e adocicado.
When it doesn't go to plan.
Mantenha sua superfície de trabalho levemente enfarinhada, mas não exagere, ou a massa escorregará em vez de aderir à madeira.
Se a massa parecer dura, deixe descansar por mais 10 minutos.
Não se preocupe se os formatos não forem idênticos; a variação faz parte do caráter artesanal.
The ones that keep coming up.
Por que usar água em vez de ovos?
Trofie são uma massa tradicional da Ligúria, destinada a ser firme e mastigável, o que é melhor alcançado com uma simples hidratação de água e farinha.
How real cooks make it.
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