Massa Fresca de Ovos Caseira
A massa fresca é sobre a sensação da massa sob as palmas das mãos. Assim que você parar de depender de máquinas e começar a ler a textura, você ganha controle sobre a espessura e a mordida de cada fio.
Paciência é seu ingrediente principal
O tempo de descanso é inegociável; sem ele, a massa vai encolher quando você a esticar. Mantenha sua área de trabalho limpa e polvilhe-a levemente com farinha para evitar que grude.
- Tábua de madeira ou bancada limpa de mármore
- Espátula de padeiro (bancada)
- Rolo de massa
- Faca de chef afiada
What goes in.
- 400gFarinha Tipo 00
- 4Ovos grandes, temperatura ambiente
- 1 colher de cháSal marinho fino
Desenvolvendo a Elasticidade
Use a base da mão para empurrar a massa para longe de você, dobre-a de volta e gire. Repita isso por pelo menos dez minutos até que a superfície pareça um lóbulo de orelha firme e seco.
The method.
Forme a cratera
Despeje a farinha sobre a tábua e crie uma cratera profunda no centro. Quebre os ovos na cratera e adicione o sal.
Incorpore
Use um garfo para bater levemente os ovos, puxando lentamente a farinha das paredes internas da cratera. Continue até formar uma massa rústica.
Amassar
Use a espátula de padeiro para juntar quaisquer pedaços soltos e comece a amassar. Continue até que a massa esteja lisa, macia e volte ao lugar quando pressionada.
Descansar
Envolva a massa firmemente em plástico filme e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos.
Abrir
Divida a massa em quatro pedaços. Abra cada pedaço até que esteja fina o suficiente para ver a sombra da sua mão através da folha.
Cortar
Polvilhe levemente as folhas com farinha, dobre-as em cilindros soltos e corte em fitas com a faca.
Other turns to take.
Massa de Sêmola
Substitua metade da farinha por sêmola fina para uma mordida mais firme e uma superfície mais áspera que adere a molhos encorpados.
Massa com Ervas
Incorpore salsinha ou cebolinha finamente picadas na massa durante os últimos dois minutos de amassamento.
When it doesn't go to plan.
Se a massa parecer muito seca e esfarelenta, molhe as mãos com água e continue amassando; repita conforme necessário.
Sempre polvilhe sua massa fresca com um pouco de farinha extra para que os fios não grudem enquanto esperam para serem cozidos.
Massa fresca cozinha muito mais rápido que a seca — três a quatro minutos em água fervente salgada geralmente é suficiente.
The ones that keep coming up.
Por que minha massa encolhe enquanto eu a abro?
O glúten está muito tenso. Deixe descansar por mais 15 minutos, coberta, e tente novamente.
Posso congelar isto?
Sim. Polvilhe bem com farinha, empilhe em pequenas porções e congele em uma bandeja antes de transferir para um saco.
How real cooks make it.
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