Manteiga Compostada de Alho e Ervas
Para fazer esta manteiga, amasse manteiga de alta gordura amolecida com alho finamente picado, ervas lenhosas frescas e uma pitada de sal até a mistura ficar uniforme. Enrole-a num cilindro apertado usando papel vegetal, depois refrigere até ficar firme o suficiente para cortar em rodelas que derretem sobre comida quente.
A temperatura da manteiga é a sua única variável real.
Se a manteiga estiver muito fria, as ervas não se incorporarão; se estiver muito quente, transformar-se-á numa massa oleosa. Procure a textura de plasticina macia.
- Tigela pequena
- Garfo ou espátula de silicone
- Papel vegetal
What goes in.
- 225gManteiga sem sal, estilo europeu, amolecida
- 3 dentesAlho, ralado em pasta
- 2 colheres de sopaSalsa fresca, picada muito fininho
- 1 colher de cháFolhas de tomilho fresco, retiradas dos caules
- 1/2 colher de cháSal marinho em flocos
Criando o cilindro
Use a borda do papel vegetal para dobrar a manteiga sobre si mesma repetidamente, puxando-a para apertar o rolo enquanto o enrola para remover bolsas de ar.
The method.
Prepare os aromáticos
Use um microplane para o alho para que ele desapareça na gordura em vez de deixar pedaços amargos e pontiagudos.
Combine
Adicione a manteiga, o alho, as ervas e o sal à tigela. Trabalhe a mistura com um garfo até a cor ficar consistente em toda a parte.
Molde
Coloque a manteiga na borda de uma folha de papel vegetal. Enrole-a num rolo, com cerca de 2,5 cm de diâmetro.
Deixe firmar
Torça as pontas do papel como se fosse um rebuçado. Leve ao frigorífico por pelo menos 30 minutos antes de cortar.
Other turns to take.
Raspas de Limão
Adicione as raspas de um limão para realçar o sabor, ideal para peixe branco ou espargos.
Picante
Incorpore meia colher de chá de flocos de pimenta vermelha para um calor suave.
When it doesn't go to plan.
Seque bem as ervas depois de as lavar; o excesso de água separará da manteiga e estragará a consistência.
Use manteiga sem sal para ter controlo total sobre a salinidade final.
Esta manteiga congela excecionalmente bem; guarde um rolo no congelador para colocar sobre bifes ou em frigideiras com vegetais salteados.
The ones that keep coming up.
Posso usar ervas secas em vez de frescas?
Pode usar, mas reduza a quantidade para metade, pois são mais potentes e não têm o sabor limpo e verde das folhas frescas.
Por quanto tempo esta manteiga se mantém boa?
Conserva-se no frigorífico por duas semanas ou no congelador por três meses.
How real cooks make it.
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