Molho Pesto Fresco de Manjericão
Este é um molho cru que vive e morre pela qualidade do manjericão. Esqueça as versões de pote; a vibração de um pesto feito segundos antes de servir muda a forma como todo o prato se assenta no prato.
Controle a textura com a lâmina.
O pesto deve ter um pouco de granulação. Pare de processar antes de atingir a consistência de comida de bebê, ou o óleo se separará e ficará turvo.
- processador de alimentos
- espátula de borracha
- frigideira seca
What goes in.
- 3 xícarasfolhas de manjericão fresco bem compactadas, lavadas e secas
- 1/2 xícarapinoli, levemente torrados
- 3 dentesalho, descascados
- 1 xícaraParmigiano-Reggiano, finamente ralado
- 3/4 xícaraazeite extra virgem
- 1/2 colher de chásal kosher
Regue o azeite lentamente
Não despeje o azeite de uma vez. Adicionar o azeite em um fluxo fino e constante enquanto o processador está funcionando é a única maneira de garantir que o queijo e as ervas se liguem para formar um molho estável e sedoso.
The method.
Toste as nozes
Coloque os pinoli em uma frigideira seca em fogo médio. Agite frequentemente até que fiquem dourados e perfumados, cerca de 3 minutos. Retire imediatamente para evitar queimar.
Processe os aromáticos
Adicione o alho e as nozes torradas ao processador. Processe até que estejam desfeitos em migalhas pequenas e uniformes.
Adicione o verde
Adicione as folhas de manjericão e o sal. Processe 5 a 6 vezes até que as folhas estejam picadas em pequenos flocos, mas não transformadas em purê.
Combine
Adicione o queijo ralado. Ligue o processador em velocidade baixa e despeje lentamente o azeite pelo tubo de alimentação até que o pesto fique uniforme e espesso.
Ajuste
Use uma espátula para raspar as laterais. Prove e adicione uma pitada extra de sal se o queijo não estiver com peso suficiente.
Other turns to take.
Nozes com Salsa
Substitua os pinoli por nozes torradas e troque metade do manjericão por salsa de folha larga para um perfil mais acentuado e terroso.
Tomate Seco
Adicione 4 pedaços de tomate seco conservado em óleo ao processador para criar um pesto vermelho denso e profundamente saboroso.
When it doesn't go to plan.
Seque o manjericão em uma centrífuga de salada até ficar completamente seco; o excesso de água impede que o azeite emulsione corretamente.
Se você não for usar o pesto imediatamente, pressione um pedaço de plástico filme diretamente na superfície para evitar que o manjericão oxide e fique preto.
Branquear o manjericão por 10 segundos em água fervente e depois resfriar em gelo antes de processar manterá a cor verde neon por dias.
The ones that keep coming up.
Posso fazer sem um processador de alimentos?
Sim, um pilão e almofariz é a forma tradicional. Leva mais tempo e exige mais esforço físico, mas a ação de esmagar libera mais óleos aromáticos do que uma lâmina giratória.
Por que meu pesto tem gosto amargo?
Geralmente, o azeite foi batido demais, ou o alho estava muito forte. Tente remover o broto verde do centro do dente de alho da próxima vez.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe