Indische Sauce
Eine indische Sauce ist vielschichtig – Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Tomaten, die Masala-Mischung, die sie zusammenbringt. Harpreet Kaur erklärt, wann man die Gewürze aufblühen lässt. Das Aufblühen ist das Rezept.
Empfohlene indische Saucenrezepte
- Wie man Gewürze aufblühen lässt — Harpreet Kaur · Amritsar, Indien · Harpreet: Technik, die durch Klang und Geruch beschrieben wird. Man hört, wann der Kreuzkümmel fertig ist.
- Zwiebel-Tomaten-Curry-Basis — Iris · Delhi, Indien · Karamellisierte Zwiebeln, Ingwer-Knoblauch-Paste, Tomaten, das Fundament, auf dem die Hälfte der Speisekarte ruht.
- Minz-Koriander-Chutney — Iris · Delhi, Indien · Minze, Koriander, grüne Chilis, Limette, Ingwer. Das Grüne, das zu allem passt.
- Tamarinden-Chutney, süß — Iris · Delhi, Indien · Tamarinde, Jaggery, Ingwer, Kreuzkümmel. Das Braune, das zu allem anderen passt.
- Kokosnuss-Chutney, südindisch — Ramesh Iyer · Chennai, Indien · Ramesh: frische Kokosnuss, grüne Chilis, Ingwer, Senfkorn-Tadka obendrauf.
- Garam Masala, frisch gemahlen — Iris · Delhi, Indien · Ganze Gewürze, trocken geröstet, bei Bedarf gemahlen. Das vorgemahlene ist etwas anderes.
- Gurken-Raita — Iris · Delhi, Indien · Joghurt, Gurke, Kreuzkümmel, Minze. Die kühlende Beilage neben der Schärfe.
- Limetten-Pickle, scharf — Iris · Südindien · Gesalzene Limetten, Senf, Bockshornklee, Chili, Öl. Drei Wochen. Dann ein Jahr.
Indisch kochen — andere Mahlzeiten
Indisch in der gesamten Ausgabe
- Indischer Küchen-Hub — alle sechs Spuren
- Indisch kochen
- Indisch backen
- Indisch trinken
- Indisch konservieren
- Indisch dekorieren
- Indisch anbauen