Chinesische Sauce
Eine chinesische Sauce ist geschichtet: Soja für Salz, Essig für Säure, Zucker für Rundheit, Chilieöl für den Biss. Tang Lin wird Ihnen sagen, dass Mala zwei Zeichen hat und sie beschreiben zwei verschiedene Dinge.
Empfohlene chinesische Saucenrezepte
- Sichuan Chilieöl, geschichtet — Chen Wei · Chongqing, China · Chen Wei: getrocknete Chilis gemahlen, Öl bei drei Temperaturen aufgekocht, Pfefferkörner zuletzt.
- Pfannenrühr-Sojapaste — Iris · Hongkong · Helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Zucker, Sesam, die Basis jedes Woks.
- Pixian Doubanjiang Dressing — Liu Bao · Sichuan, China · Liu Bao: die fermentierte Bohnenpaste, die Sichuan definiert. Es gibt keine Abkürzungen.
- Kantonesisch Süß-Sauer — Mei Wong · Hongkong · Mei: Essig, Zucker, Ketchup, Ananas – die Version, die ehrlich ist, ein Hybrid zu sein.
- Hoisin, echte Version — Iris · Guangzhou, China · Fermentierte Bohne, Knoblauch, Essig, Zucker, Fünf-Gewürze-Pulver. Die Glasversion ist eine Abkürzung.
- Chinkiang Essig Dressing — Wu Jin · Shanghai, China · Wu Jin: Schwarzer Reisessig, Sojasauce, Sesamöl, Ingwer. Für Knödel, für Nudeln.
- Austernsauce-Glasur — Iris · Hongkong · Austernsauce, Sojasauce, Zucker, Sesamöl. Für Gemüse, für Pfannengerichte.
- Mala Dip-Sauce, Hot Pot — Chen Wei · Chongqing, China · Chen Wei: Sesampaste, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Öl, Sojasauce. Die kühle Seite der Mala-Gleichung.
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