Französische Sauce
Die französische Küche ist ein System von Saucen. Die fünf Mütter – Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate – und was sie hervorbringen. Camille Laurent ist unsentimentale, welche noch ihren Platz verdienen.
Empfohlene französische Saucen-Rezepte
- Die fünf Mutter-Saucen, gerankt — Camille Laurent · Lyon, Frankreich · Camille: die, die noch täglich verwendet werden, und die, die Geschichte wurden.
- Béchamel, klassisch — Camille Laurent · Lyon, Frankreich · Camille: die einfachste Mutter. Roux, Milch, Salz, Muskatnuss, Geduld.
- Hollandaise, Wasserbad — Iris · Paris, Frankreich · Eigelb, Butter, Zitrone, Salz. Die Temperatur ist die einzige Schwierigkeit.
- Beurre blanc, Loire-Stil — Iris · Nantes, Frankreich · Schalotte, Weißwein, Essig, kalte Butter montiert. Für Fisch.
- Sauce Bordelaise — Iris · Bordeaux, Frankreich · Rotwein, Demi-Glace, Mark. Das Steak verdient es.
- Aïoli, Provenzalisch — Iris · Marseille, Frankreich · Knoblauch, Eigelb, Olivenöl. Von Hand, im Mörser.
- Vinaigrette, drei zu eins — Iris · Paris, Frankreich · Drei Teile Öl, ein Teil Essig, Senf, Schalotte, Salz. Das Verhältnis, das ein Land lehrte.
- Sauce au poivre, Pfefferkörner — Iris · Paris, Frankreich · Zerstoßene grüne Pfefferkörner, Sahne, Cognac, abgelöschte Pfanne. Für Steak.
Französisch kochen — andere Mahlzeiten
Französisch in der Edition
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